1、我们现在所讲的六大茶类是：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（民间更多用的乌龙茶这个词）、黑茶，这六大类，这个分类是由茶界泰斗安徽农业大学已故陈椽教授提出来的
2、并且根据茶叶的制作工艺来归类划分的
3、曾经被问过：“绿茶的茶树叶是绿色，红茶的茶树叶是红色的吗？”其实并不是
4、一片茶树叶你可以根据自己的喜欢，做成绿茶也行、做成红茶也行、做成黄茶也行等等
5、所以茶是哪一种和茶树叶本书没有特别的关系，和制作工艺是直接相关联的
6、六大茶类的制作工艺区别：绿茶：杀青——揉捻——干燥最主要的工艺在“杀青”上面，杀青就是把促进茶叶中茶多酚氧化的那些酶高温杀死掉，茶多酚就是停止氧化白茶：萎凋——干燥最主要的工艺就是“萎凋”，让茶叶在自然环境中自然氧化自然晒干，不揉不炒
7、黄茶：萎凋——杀青——闷黄——干燥最主要的工艺是“闷黄”，在杀青后，没有酶的情况下进行无酶促氧化
8、青茶：晒青——凉青——摇青——杀青——揉捻——干燥最主要的工艺是“摇青”，是让茶叶周围细胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高温杀青停止氧化，形成青茶特有的绿叶红镶边
9、红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥最主要的工艺是“发酵”，这里的发酵其实是氧化，但是民间习惯了用发酵来形容茶叶在工艺中的转化
10、红茶通过给予氧化酶和过氧化酶足够好的环境气温促进茶叶中的茶多酚进行氧化，和绿茶正好相反
11、黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥这里面最重要的工艺是“渥堆”，渥堆才是真正意义上的发酵，有微生物的参与
12、类似豆腐发酵成臭豆腐，牛奶发酵成酸奶
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