茶税是历朝历代一项重要的课税。各朝代的课税办法和制度，由国家组织专门力量进行研究后颁布实施。
这里介绍一下古徽州从北宋熙宁十年（公元1077年）以来茶税制度变迁的情况。
根据明弘治《徽州府志》记载，那时的片茶有华英、先春、来泉等名称，散茶有茗茶。课税的办法是“折税异时，六榷货务”，税率是以采摘时间的不同而异，即采得早，质量佳，价格高，税率也就高；每年茶税分为六个等级课收。
宣和以前，茶税是由买茶商贩缴纳的，到宣和年间（公元1119至1225年）茶税作了较大的改革。《府志》载：“逮宣和改茶法，招诱商贩，而不复科岁额二百万有奇”。由种茶人负担茶税，当时徽州茶农每年纳茶税二百多万钱。商人纳税形式变了，由官家制“茶引”票，卖给商贩，凭引票才能经营茶叶生意。此外，嘉祐年间（公元156年至1063年）还征收上供“茶租钱”，由民户缴纳。婺源、休宁的茶叶品质较好，直接上供茶叶，因而免掉了“茶租钱”。
元代的“茶引”分长引、短引。长引每票茶一百二十斤，短引为八十斤。
明代有腹引、边引之别。明宪宗成化二十年（公元一四八五年）朝廷委派官员到产茶的府和县去清点茶树的株数，每十株茶官府抽一株，徽州府计有茶共一千九百六十五万六千一百二十株（以二百四十株折为一亩，徽州府计有茶园八万一千九百亩），官抽一百九十六万五千六百一十株二分。每株科芽茶二钱五分，叶茶一两七钱五分，实际征收芽茶三万六百八十斤二两四钱二分五厘，每斤折钱二百四十文。共计折钱七百三十六万三千二百三十六文五分；叶茶二十一万四千七百六十一斤九两七分五厘，每斤折钱一百二十文。共钱二千五百七十七万一千三百二十八文五分。
弘治乙巳年婺源县有茶树一百七十六万二千五百三十株。以二百四十株折为一亩，约有茶园七千三百五十二亩。每十株官抽一株，共计官抽茶株一十七万六千二百五十三株九分。共科芽叶茶二万一千七百七十一斤一十两八钱，折钱二百九十三万九千一百七十七文。平均芽、叶茶每斤折钱一百三十五文。
婺源县志对清代茶税描述如下：“向不微引，乾隆四十年始增颁余引四千六百道”。
附茶引章程：“自兵燹后（指太平天国起义军），创设厘金局征收茶税，一向未有定章。同治元年，两江总督曾颁定新章：每茶一百二十斤为一引，每引缴正项银三钱，公费银三分，捐银八钱，厘银九钱五分。发给三联引票、捐票、厘票，准将捐项银两照筹饷例一律请奖，各属茶局派员会同地方官办理。二年，每引加捐银四钱，五年，署两江总督李裁去引捐厘三票，改用落地税票，以归简便。每引仍共完银二两四钱八分，于内划出一两二钱，准作捐项请奖”。
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