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六安瓜片茶为绿茶中的特种茶类,是中国十大经典绿茶之一。它的外形平展,顺直,匀整;叶边背卷,平展且不带芽梗又形似瓜子;其色泽宝绿,叶披白霜,明亮油润;内质汤色清澈,香气高长,滋味鲜醇回甘。
泡饮之前,先欣赏干茶的色,香,形。首先取一杯之量的茶叶,置于无异味的洁白纸上观茶叶的形态。其次嗅茶中香气奶油香,板栗香,锅炒香,不可名状的清鲜茶香等,充分领略各种名茶的地哉性天然风韵,也称为赏茶。
瓜片茶一般都采用两次冲泡的方法。先用少许的水湿润茶叶,水温一般在80度左右,待茶汤凉至适口再品尝茶汤滋味。饮此茶时宜小口啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头上的味蕾充分接触,从而细细领略名茶的风韵,使人顿觉沁人心脾,此谓一开茶。此时着重品尝茶的头道鲜味与茶香。待饮至杯中茶汤尚余1/3水量时(不宜一开全部饮干),再续加开水,谓之二开茶。如若泡饮的茶叶是肥壮的名茶则二开茶汤正浓较适宜饮用,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。待饮至三开,一般茶味已淡续水再饮已淡薄无味了。
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