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黑茶采用较粗老的原料，经过杀青，揉捻，渥堆，干燥四个初制工序加工而成。渥堆决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短，程度的轻重，会使成品茶的品质有明显差别。其具体工艺流程如下。
?1） 黑茶杀青时由于原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀青不匀透，一般除雨水叶，露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水。
2） 黑茶初揉要掌握轻压，短时，慢揉的原则。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3） 黑茶渥堆是形成黑茶色，香，味的关键性工序。黑茶渥堆需有适宜的条件；即茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
?4） 黑茶复揉是将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，下机解块，及时干燥。
5） 烘焙是黑茶初制中的最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。与其他茶类不同，黑茶干燥是在七星灶上进行。黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6） 黑茶干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋贮存。
黑茶的特点是叶张宽大，条索卷折成泥鳅状，色泽细黑，汤色橙黄，香味醇厚并具有扑鼻的松烟香味，叶底黄褐。湖南黑茶分为四个等级 ，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。
?一级茶条索紧卷，圆直，叶质较嫩，色泽黑润。
二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。
三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽净呈竹叶青，带紫油色或柳青色。
四级茶叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐，湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，无粗涩味。
黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，并促进脂类物质排出。因而它能降低血液中总胆固醇，游离胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油酯的含量，从而减少动脉血管壁上的胆固醇沉积，降低动脉硬化的发病率。
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