台湾茶源自福建，至今约有200年历史。台湾产茶地区比较多，大致有七大茶区。海拔高度决定了台湾茶的口味，海拔越高，口味越佳。台湾茶可以冲七八泡以上，而且即使泡一天也不变色不变味，依然香味纯正。
台湾十大名茶是冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶和日月潭红茶。
包种茶源于福建安溪，台湾当地茶店售茶时，将两张方形毛边纸内外相衬，放人茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖上茶行的标记，然后按包出售，称为“包种”。
台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，也称“清香乌龙茶”。台湾包种茶按外形不同可分为两类：一类是条形包种茶，以文山包种茶为代表；另一类是半球形包种茶，以冻顶乌龙茶为代表。素有“北文山、南冻顶”的美誉。
冻顶乌龙俗称“冻顶茶”，产自台湾南投县鹿谷乡。相传清代咸丰年间，林凤池从福建引进青心乌龙种茶苗，种于冻顶山，据说为台湾乌龙茶之始。
茶区海拔600~1000米，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶，山脚叫冻脚。因此，将从山顶采摘的茶称为冻顶茶。
冻顶茶一年四季均可采摘，以春茶品质最好，香高味浓、色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。
传统上，冻顶乌龙的发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶呈半发酵半球状，称为“布揉制茶”或“热团揉”。传统冻顶乌龙带明显焙火味，近年亦有轻焙火制茶。
此外，亦有陈年炭焙茶，是每年反复拿出来高温慢烘焙而制出的甘醇后韵十足的茶。
梨山茶。梨山是高山茶产区，海拔2200米。四周为原始森林所包围，生长环境洁净无污染。这里长年温度低、昼夜温差大，云雾笼罩，是标准的高山茶生长环境。
因梨山地区盛产高山蔬果，茶园多分布于果树中，吸收天然果香，芽叶柔软，叶肉厚，果胶含量高，香气浓郁，汤色蜜绿显金黄，滋味甘醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜，为台湾特选高山茶中的珍品。
阿里山茶产于台湾嘉义县阿里山，茶区海拔1700米。阿里山所产茶叶叶厚、柔软，尤以金萱茶更是甘醇，香气淡雅，香气中更显现出一股淡淡的奶香味，堪称高山茶中极品。
奶香金萱产自台湾南部嘉义县、南投县，茶区海拔1000~1600米，奶香金萱又称“金萱茶”。鲜茶浓绿有光泽，绿中带紫，密生茸毛。
制作而成的乌龙茶滋味甘醇浓厚，具有类似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香最受大众喜爱。茶汤呈清澈蜜绿色，口感鲜爽，滋味甘醇浓郁，喉韵甚佳，深受女性及年轻消费者喜爱。
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