我们在喝茶的时候,尤其是喝自家制作的红茶,泡茶时,在茶汤顶部的杯壁,可以看见一圈浅浅的黄色印记,有多有少,仔细看的时候,你会发现,这一圈黄色的东西都是由一层层非常非常细的绒毛组成,不知道的人还会以为是茶叶制作时没清洗干净、或后期弄脏了。实际上,新鲜茶叶背光面都会生长一层细细的绒毛。
![茶叶中的绒毛到底是什么东西?](/tu/PxQUVLGJ.jpg)
这种绒毛学名叫做茶毫,是指茶叶表面的细小绒毛,它富含丰富的氨基酸、茶多酚等营养物质,茶叶在刚发出嫩芽时,茶毫可以起到一个保护的作用,随着继续成长、乃至成熟,茶毫会随之慢慢消失。并不是每种茶叶都有茶毫,主要还是看品种,比如说湖红、祁红、碧螺春、毛尖等就有茶毫,而乌龙茶就很少有茶毫。
![茶叶中的绒毛到底是什么东西?](/tu/zHLVRUkA.jpg)
茶毫又分为白毫和金毫,白毫一般在绿茶中出现的比较多,因为绿茶没有经过发酵,茶毫中的茶多酚未被氧化,因此幼嫩芽茶上的茶毫显示为白色;金毫则一般出现在发酵过的红茶中,茶叶在发酵过程中,茶毫中的茶多酚会被氧化成茶黄素或茶红素,幼嫩芽茶制作的红茶,其茶毫自然变成金黄色。而茶毫的颜色自然而然的影响到茶汤的颜色,白毫泡出的茶汤颜色清亮,呈现茶叶原本拥有的绿色,清新可人;金毫泡制出来的茶汤呈现淡红色或琥珀色,颜色浑厚,底蕴十足。
![茶叶中的绒毛到底是什么东西?](/tu/rlJsjmCZ.jpg)
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