相信喝过毛峰的茶友都知道，新鲜的毛峰喝起来有一股青草味道。那么问题来了，青草味是所有绿茶都会有的吗？跟杀青程度有关吗？还是有其它原因呢？
关于毛峰茶，像黄山毛峰是有手工和机制两种制作工艺，其中，机制的青味可能会重一些。如果青味特别重，那很有可能是四川毛峰，因为四川毛峰芽比较嫩，为了使外形色泽翠绿好看，杀青都会比较轻。如果你接受不了这个味道，那么可以放上十天半个月等青草味淡去就好了。
绿茶有青草味的原因
绿茶鲜叶以青草味为主，其中含有的物质有占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛，还有其它带着青草气和类似青草气的物质，像甲醇、正丁醇等，这些物质的沸点在160℃以下。除此之外，鲜叶中还有许多沸点在200℃左右的芳香物质。绿茶在杀青过程中，随着水蒸气的大量蒸发，会带走大量低沸点的物质，从而让高沸点物质得到很好保留。
如果我们在喝绿茶时候，品尝到了青草味，那可能说明绿茶在杀青时做得不够到位，温度过低导致的。
这些年，一些厂家在做茶的时候，将杀青的温度一度降低，为的是让绿茶冲泡时有着鲜绿的色泽，看起来更加美观，卖个好价钱。而这样做却忽略了绿茶原有的清香和口感，我们买茶，最重要的是拿来喝，而不是拿来看的。所以，如果你在买茶时候，看到特别艳绿的绿茶时，就要慎重了，青草味可能会比较重。
有青草味的绿茶，品饮时会有一股涩嘴的青味，甚至令人作呕。如果是杀青不够好导致青草味的绿茶，基本上就是废了，没有什么方法是可以处理的。
补救方法
常见的就是先用沸水温杯，再投茶，摇香，借杯子之热散去部分青草味；也可用沸水淹没干茶，再轻摇，同样可以驱散青草味，再倒入一些冷水，迅速降低茶叶表面的温度，保期鲜绿，随后冲热水再品饮。
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