福鼎白茶是由福鼎大白茶和福鼎大毫茶制成的白茶，起源于福鼎太姥山。根据采摘的时间和制作工序的不同，又分为白毫银针，白牡丹茶，贡眉寿眉，新工艺白茶等四个等级。
一级白毫银针
白毫银针，又称之为白毫或者银针，是白茶中的精品；以白茶的芽头为原料，因其芽头肥、毛白、针直、色泽银而得名。冲泡时，叶芽挺立，丰满怡然，茶色清澈杏黄，香气浓郁，茶香甘甜悠长，入口甜美清新，令人为之感叹。
二级白牡丹茶
原料为一芽二叶制成的，因其绿叶夹银白色白毫，芽形似一个花朵，冲泡后绿叶拖着嫩芽，宛如花朵因而得名——白牡丹。其色泽灰绿色或深绿色，叶背白毫银亮绿色白底，大家命名“青天白地；由于萎凋的时间较长，茶叶的颜色渐变成了“绿叶红筋”，又有了“红装素裹”的美名；其形状叶张肥嫩，波纹隆起，叶形卷曲，芽叶连枝，叶片似花朵；茶汤伴有毫香，鲜美醇厚，无苦涩味，汤色清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
三级贡眉和寿眉
传统的贡眉最初主要的原料是菜茶(菜茶是小白茶）或者是品质没那么好的大白茶或者大毫茶；菜茶的采摘标准一芽二三叶，含有白毫，外形瘦小，形似眉毛而得名。优质的贡眉毫心多且明显，色泽翠绿，叶底匀整；汤色橙黄或深黄，清澈，滋味醇厚清爽，香气鲜香。
寿眉的原料是菜茶或者品质不高的福鼎大白茶，福鼎大毫茶，其制作工艺跟白茶的工序的是一样的，并取一芽四叶萎凋烘焙而成的；寿眉的外形并不是那么好看，所以人送外号“扫起来的落叶”，它的色泽灰绿，形状卷曲；优质的寿眉色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶张主脉呈红色，味醇爽，香味鲜香。
四级新工艺白茶
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