“炒仔茶”——独特的潮汕土茶-币小子

“炒仔茶”

?独特的潮汕土茶。广东潮汕的茶文化，历史悠久博大精深。“炒仔茶”，学名为“揭阳炒茶”，也称为“揭阳炒仔茶”。原为一种流行于广东省潮汕地区的土茶，并没有流传开来。关于“炒仔茶”在清光绪《揭阳县续志》中有记载道：“茶山中土茶味微苦，炒熟性极温，土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜，揭所饮啜皆建茶也。”在潮汕方言中“子”字，俗音读“仔”，因此，“炒子茶”即“炒仔茶”。广东潮汕地区的揭阳人，制作炒茶的历史悠久，在制作炒茶的工艺方面、储藏技术方面、可谓是达到了“炉火纯青”的境界。“炒仔茶”原产地集中在广东省揭阳市的揭东、揭西两县（区）。从“炒仔茶”的制作工艺来看，应该是属于不发酵的“炒青绿茶”。“炒仔茶”是使用绿茶的制作工艺，体现出了乌龙茶的完美效果，与普通的“炒青绿茶”截然不同，形成了自己独特的炒茶工艺。使得茶叶有别具一格的品质与风味。近些年来，越来越受到普通大众的追捧，并且远度重洋，销往海外。

老炒茶

?绿茶工艺，乌龙茶效果。一般的“炒青绿茶”的制作工艺流程为：杀青、揉捻、拆分解块、干燥。在整个制作过程中，对火工的控制要求非常严格，以达到在高温下，有效的破坏茶鲜叶中氧化酶的活性，从而起到：保持茶叶翠绿的色泽、挥发掉草青气味、提升茶的香气、为下一步工序做好准备。“炒仔茶”采用重火炒制，在高温重火的“挥锅”工艺中：复炒时间、复炒温度、干燥时间、干燥温度、这些参数要比普通的“炒青绿茶”即高又长。最终得到的成品“炒仔茶”，色泽黄绿呈深灰，表面还带有一层，因长时间高温下干燥，茶叶内含物质分解形成的白色粉末。令人感到惊奇的是，这一层白色的粉末，不但没有使茶汤变浑浊，反而使茶汤变得黄褐清澈明亮。将“炒仔茶”存储起来，少的几年，多则几十年，使得“炒仔茶”变为“老炒茶”，这时茶叶的品质就发生了完全的改变。“炒仔茶”用绿茶的制作工艺，创造出了乌龙茶的品质，这就是“炒仔茶”核心价值的体现。

新炒茶

?“新炒茶”苦涩甘烈。经过重火炒制的“炒仔茶”，在茶叶特性上发生了根本的改变。由绿茶的寒凉型转变为温热型。滋味苦涩甘烈、口感霸道、跳跃刺激、舌上味蕾反应强烈明显。具有提神消除疲劳、不伤脾胃的特点。

老炒茶

?“老炒茶”越存越醇。经长年储藏的“老炒茶”，也称为“老绿茶”。“老炒茶”的品质像极了熟普。经长年储藏的“老炒茶”，滋味醇厚爽滑、饱满柔顺、陈香突出、甚至有药香、口感芳香浓烈、回甘力超强、容易产生饥饿感。汤色深浓明亮、浓稠饱满、酷似岩茶、熟普。“老炒茶”还具有消痰化瘀的作用，为抽烟喝酒人群所喜爱。

?家家户户都有“女儿茶”。视“老炒茶”为珍品。因“炒仔茶”具有越存越醇的特点，在当地的民风习俗中，也常常被当作一种“女儿茶”存储起来。当宝宝出生时，就会存上一批当年的“炒仔茶”，少的几十斤，多则上百斤，密封保存后，静静的放置起来，直至孩子婚嫁生子，才拿出来庆贺。这种“茶与子同岁”的做法，与我国浙江绍兴一带习惯窖藏“女儿红”酒的民俗极为相似。广东揭阳的“女儿茶”与浙江绍兴的“女儿红”酒，虽然远隔千里，民风民俗中，一个藏酒，一个存茶，无处不体现着中华文明一脉相承、源远流长。（感谢关注风轻云淡高山流水2900）