??滇红、熟普、生普、老茶头,分别用多少度水冲泡,出来的茶汤才好喝?
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水,为茶之母茶之母,说的是水对茶的作用。
不同水质的水,泡出来的茶汤,味道是不一样的。
现在我们通常说软水和硬水,软水泡茶更好喝,硬水泡茶不好喝。
软水通常指的纯净水,山泉水;硬水通常指的自来水。
古人没有桶装水,泡茶上好的一般是山泉水、流水、雨水或雪水。
不好的指静水或井水,静水也就是不流动的水。
如果看一条河流,则以中上游的为好,中下游的为次。
这是水源的选择。
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川流不息
接下来说水的温度,对茶的影响。
① 不同的云南茶,对水温要求不一样,总体来看:
- 云南茶遵循茶树树龄越大,对水温的承受力越强;
- 茶越老,对水温承受力越强,茶越能嫩,对水温承受力越弱
- 茶越新,对水温承受力越弱。越老越陈,越需要高温冲泡,甚至煮。
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② 对应到具体的茶上,就是:
- 滇红,泡茶最合适的水温是85-90度水,这时候茶汤最好喝。有些能承受100°水温,但口感体验下降,比如晒红、野生红、古树红,老叶子;而单芽、一芽一叶、二叶一般只能承受85°水温。
- 刚做出来一年内的普洱生茶,那些嫩度好的,一般用90°-95°水冲泡,不然会把鲜嫩的茶叶烫死。嫩度差点的,粗老的黄片都可以100°水冲泡。
- 中老茶,不管熟普,还是生普,都必须高温冲泡,这样利于激发茶香。
- 熟普,新茶、中老茶,都100%的高温冲泡,老茶还可以先泡再煮,有年份的老茶头可以直接煮。
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③ 水温对茶的影响:
- 激发茶香,高温利于激发茶香,如中老期的、醇厚的普洱茶。
- 烫死茶叶,鲜嫩的茶,水温太高,会把茶叶烫死,如新鲜的芽茶。
- 汤水变薄、变酸涩,主要指红茶。红茶在揉捻过程中,细胞壁已经被破坏,内含物都附着在表面,遇水就溶解,不能100%高温。另外,高温情况下,氨基酸分解掉,鲜爽度丧失。
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以上3点,是滇红、普洱熟茶、生茶、老茶头等不同茶类,不同时期的茶,对水温的要求。
泡好一壶茶,茶质好,但泡茶技巧也是不可忽略的因素。
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