好的茶叶除了跟品种有关，也跟采摘和储存有很大关系。采摘季节不当，茶叶的品质会大打折扣，俗语说得好，“早三天采是宝，晚三天采是草”。如果是采制炒青的茶类，太早采的茶青，露水未干是不好的，采摘太晚，已经没有阳光或足够的温度可以进行萎凋与发酵，也不能制出好茶。所以选择合适的采摘时间非常重要。
采摘季节合适，有了好的茶叶，接下来就是制茶技术了。茶叶在经过加工后都要进行干燥，干燥的方式有炒干、烘干、晒干等。每种茶的干燥方式都具有不同的特点，如西湖龙井，杀青、揉捻和干燥全都在锅内完成，而白毫银针则是在薄摊之后直接烘干或晒干。
还一个是紧压，紧压是制作紧压茶经过的程序，主要有称茶、蒸茶、压紧定型和干燥这几个步骤，而每种紧压茶的制作工序又具有各自不同的特点。今天我们重点聊一聊绿茶的加工工艺：通过高温让活性酶失去活性，保留其内在的营养物质，它的核心就在于杀青，杀青在我国主要有四种方式：
一、蒸青：利用蒸汽来杀青。
特点：鲜爽度高
代表：恩施玉露
二、炒青：放在锅里炒。
特点：香气高
代表：西湖龙井：四川竹叶青、信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶、黄山毛峰、六安瓜片、碧螺春、都匀毛尖。
三、烘青：用烘笼进行烘干。
特点：外形漂亮，颜值高
代表：各种花茶
四、晒青：用日光进行晒干。
特点：保留茶的活性酶，茶叶的收敛性极强，有利于后期长期存储转化。
代表：云南大叶种茶
冲泡方法：
一般用玻璃杯来冲泡，水温在85度到95度之间。
上投法：先注满水再放茶叶。
中投法：先注一半水再放茶叶，最后再注满水。
下投法：先放茶叶再注水。
如果想长期存储的茶要具备什么条件呢？长期存储的茶一定要考虑到原料本身内含物质是否丰富、原料的海拔高度、降水量、品种、采摘时间。植物学上有个“顶端优势”，所有的营养成分先供给给芽头，所以芽头的内含物质最为丰富，这也是为什么下雨天不可以采茶的原因。
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