接触普洱的人,随着认识的加深,不免会遇到形形色色的普洱茶。都是叫普洱茶,也都是叫茶,到底有什么区别呢。单就一项普洱茶来说,分的也挺细的,也挺杂的。
不同的比较维度,不同的工艺,不同的原料,不同的山头,不同的树龄……错综复杂,而又细节频出。
有的人说茶比较难懂,有的人说茶比较美好,有的人说茶比较玄学,有的人说茶是一门科学。
正因为有各种各样的说法,才有了普洱茶江湖的称呼。其实,说难也不难,说简单也不简单。看个人悟性吧。
在不断接触普洱茶的过程中,有一道坎是绕不过去的,那就是普洱老茶。有的人,专门找普洱老茶喝,几乎不碰新茶。有的人,是非常喜欢喝新茶,很少碰老茶。也有的人呢,老茶喝,新茶也喝。
存新茶,喝老茶,是很多人的一个选择,我也经常听到有人这么做。有的老板,存了好多好多普洱茶,比一个茶叶店的茶都多。真是让人大开眼界。所以,比不了,也不能比,看个人的经济情况,也看个人的喜好程度。
不要跟风存茶,不要跟风买茶,很多茶,不是你买了放很长时间就会真的变好的。有的茶,一开始的品质就注定了今后的走向。再有时间的加持,也不会好到哪里去。
自然存放的普洱茶,在微生物的参与下,进行着缓慢的陈化而形成陈化普洱茶。普洱茶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响,其内含物质发生氧化、聚合等反应。
这些变化是很微妙的,也是很细小的事情。普洱茶的存储,在一定程度上影响着普洱茶后期的品质。
普洱茶陈化过程的变化主要表现为氨基酸、茶多酚类成分的降低,水溶性蛋白、茶色素等升高,产生各种复杂的代谢产物,来提高茶叶品质。
平常我们没有精细的仪器,去测量,也不是专门的机构会研究分子的变化。所以,日常必备的仪器还是要准备的,日常的存储环境还是要达到的。
因为“陈化生香”,是普洱茶最重要的一个特征。
茶农将采摘的茶,杀青后在阳光下暴晒制成晒青毛茶,再经蒸压成型,制成圆形紧茶。晒青毛茶的晒青工艺决定了,其是绿茶中含水分最多的。
普洱老茶的形成,可以说是一个阶段的象征。
比如茶马古道上那么运输的茶叶,路线需要全程约100余天,在此期间茶叶经过缓慢的发酵过程,形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶。其独特的陈香和浓醇的汤色深受人们的喜爱。
普洱茶的形成,最初并不是有意为之,而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程中形成的历史产物。
所以,当你遇到一饼真正意义上的老茶的时候,要珍惜,要爱护,要省着喝,要大家在一起分享着喝。好的茶,犹如好的知己;普洱老茶,犹如一位远道而来的至亲好友,闲坐一旁,诉说着古往今来,那些关于普洱茶的故事。你听,你细细听。
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