丝袜奶茶、冻柠茶,港式茶饮清甜回甘!冲泡秘诀就在“茶叶比例”!你也喜欢香港的美味港式茶饮吗?它们的特色是茶味重,香气浓,滑润顺口,回甘却不苦涩,其中有不少茶的学问,除了透过「配茶」调制出黄金比例的茶体风味,还需藉由「冲茶」萃取出「茶胆」最佳的香气与厚度。小编为您分享简单好上手的做法,一起来品味一二。
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第一步:配茶
茶叶粗细度会影响萃取速度及风味,可分为幼茶、中茶、粗茶三种颗粒大小,如同香水的前调、中调、后调一般,分别提供茶体不同方面的特质,互相搭配可以营造出多层次的口感。
根据测试结果,茶体最佳比例约是:幼茶65%、粗茶25%、中茶10%,可以提前依比例混合,密封保存,需要时取用更方便。
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幼茶:质地最细,萃取速度最快,是茶味主要来源。
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中茶:质地颗粒介于中间,是茶叶隐藏底蕴与回甘的层次来源。
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粗茶:颗粒最大,萃取速度最慢,主要提供茶香。
第二步:冲茶
港式浓茶不是用「泡」的,而是藉由「来回冲茶」让水的力道「冲撞」茶叶,萃取出最佳的香气与厚度,同时避免泡出茶的涩味,成品称为「茶胆」。
冲茶的工具
冲茶需要专门的工具,才能冲出圆润细腻的风味,需准备2只茶壶、1个锅子、具有细致孔隙的滤布茶袋。滤布可以用冲茶专用袋,或者使用手冲咖啡的滤布,记得先浸泡清洗去除杂味,避免影响茶体风味。
冲茶的步骤:
1、冲茶最佳温度在90~96℃之间,用「1g配好的茶粉:30g水」的比例,将茶粉倒入滤布袋里,绕圈浇入热水冲煮。
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2、稍微等一下让茶叶与水充分浸润,接着拉高滤布袋,将冲出的茶体再次冲入茶粉中,重覆3~4次,这个动作就叫「撞茶」。
Tips:拉高滤布袋,利用重力加速度可以让水流更快通过茶粉,并且带入更多空气,让茶香更浓郁又不涩口。
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3、完成冲茶之后,将茶体与滤布袋放入锅中,小火煮约2~3分钟,直到茶体微滚,即完成「茶胆」。完成茶胆可进一步加入其他食材做成各种港式茶饮。
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第三步:调饮
冲出美味的茶体后,可以搭配淡奶调成香醇浓郁的「丝袜奶茶」,或者佐以冰块及糖渍柠檬调成「冻柠茶」,两者都是香港远近驰名的美食,本次就以这两者作为调饮示范。
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丝袜奶茶
具有淡奶与茶体圆润的香气,完美融合。「丝袜」之名即是冲茶时使用的滤布袋形似丝袜而得名。
食材:
煮好的茶胆、淡奶(奶水) 、糖粉适量
做法:
1、首先准备盛装茶体的茶杯,用滚烫的热水充分浇淋进行「温杯」,使茶体不会因为接触杯子温度下降影响风味。
Tips:茶杯越厚越好,保温效果佳,嘴唇啜饮的口感最好。
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2、在杯底加入适量糖粉,接着倒入30%淡奶,最后再冲入70%茶胆,让茶体自然混匀,即可品尝。
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冻柠茶
首先自制糖渍柠檬,用新鲜柠檬片会有苦味,搭配芬芳茶胆,品尝清甜雅致的风味,还具有提神效果。
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食材:
煮好的茶胆、柠檬、糖柠檬重量一半份量(种类随喜,也可混用)、冰块杯子的七分满
做法:
1、【糖渍柠檬】柠檬泡水去农药,接着将表皮刷洗干净,静置等待完全阴干。同时将腌渍容器用酒精消毒,或者用滚水烫煮消毒。
Tips:使用黄柠檬、绿柠檬皆可。
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2、【糖渍柠檬】将柠檬切片。腌渍容器铺入一层糖,放上柠檬片,再铺上一层糖,重复动作至装满,冷藏数日至自然出水即可。
Tips:这次选用砂糖与二砂各半。
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3、杯子倒入冰块至七分满,放入几片糖渍柠檬片以及少许腌出的糖水。
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