有个福建的老铁说，铁观音储存超过5年以上的叫“陈年铁观音”，陈年铁观音简直是铁观音的玉液珍品，喝过陈年铁观音的都知道陈年铁观音回味甘香，都被它折服。我不禁呵呵，有这么神？
众所周知，普洱茶以年份长为佳，铁观音则以鲜为最大特点。相对于普洱，陈年铁观音到底具有什么特殊的保健作用，是否值得收藏和炒作?相对于当年当季的铁观音，陈年铁观音在口感、韵味上又有何不同?
下面就来说说为什么陈年铁观音以老为贵，它到底有何不同？
什么是陈香型铁观音？
2016年1月21日国家标准化管理委员会在GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》中增补了有关陈香型铁观音的相关规定：陈香型铁观音，也就是大家所说的“老铁”，指的是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
陈年铁观音特点：
1.干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。
2.味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
3.干茶闻起清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。
4.叶底也有区别，一般铁观音是绿色或者墨绿的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。
5.在品质与存放得当情况下，老茶并非年纪越大价值越高，全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，是最好的，才够符合“陈年铁观音”的标准。十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化。
陈年铁观音15-30岁的老铁带来的感官品质总体来说是最好的，关系到水分、总灰分、水浸出物、茶氨酸、茶多酚和游离氨基酸总量等多个指标，虽说不同年份老铁的水分和总灰分含量没多大出入，但水浸出物、茶氨酸、茶多酚及游离氨基酸总量等因素与年份息息相关，随着年份的增加呈下降的趋势;不同年份的陈香型铁观音的生化成分含量不同,也会呈现不同的品质特征.
陈年铁观音特点总结：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。干茶闻起来有清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。茶汤温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
购买陈年老铁的误区：
挑选陈年老铁最基本的要素：
1.闻干茶。虽然是经过数年陈化的老铁，但也不应该有任何刺鼻难闻的味道。
2.外形是紧结、完整、颗粒清楚的乌褐色。
3.开汤后香气纯净，陈香浓郁，同样不应有任何刺鼻的怪味。汤色深红或橙红清澈，如果汤色浑浊，请不要喝。
4.滋味上，好的老铁醇和回甘，有音韵，没有令人不舒服的异味.
误区一：陈年铁观音越陈越贵
年份于老茶，是一个复杂的概念，时间不同陈化程度就不同，陈香味和口感、滋味也不同，历久会增加时间的味道，茶叶是喝入口的东西，讲究的是健康、舒适，过犹不及，十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而三十年后的陈年铁观音会慢慢失去茶性与活力，香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化，所以恰到好处的时间跨度，会释放出最佳的老铁滋味。
普遍来说，以十年至二十八年为最佳，各个企业参照其内含物变化的周期特点，安溪铁观音集团、八马、华祥苑等不少知名茶企都有推出，覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年，市面上的陈年铁观音定价从几千到每斤数万元、数十万都有。其中，八马茶叶的招牌，赛珍珠就是很有代表的陈年老铁。
误区2：反复多次烘焙
这年份一样，不是越多越好的，什么情况需要每隔一、二年须再把它重新烘焙一次？
要么是茶本身品质不佳，需要多次烘焙；二是保存不当变质发霉，需要烘干。时间不是很长的还好，比如只有三、五年，烘焙两三次也没什么。如果是年份久远的，二、三十年，十几次下来，已经完全没有铁观音本身的味道了，纯粹是一种火味。再说了，品质好的茶叶置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，一般来说不需要、也舍不得拿来多次烘焙，若是火味改过了它本身独特的香气，真的得不偿失。促进其后熟作用及一系列变化。
老茶本有诸多养生作用，可入药，但过度烘焙的，喝多了还要担心会不会上火。
总结：今天讲了陈年铁观音的特点，已级如何选购陈年铁观音的一些知识，希望对大家有所帮助。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/rexun/55504.html
