绿茶
①杀青
通过高温蒸发鲜叶部分水分，抑制茶叶中酶的活性,使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
②揉捻
破坏鲜叶组织，让茶汁渗出，同时简单造型。
③干燥
有炒干、烘干、晒干等方法，目的是挥发掉茶叶中多余的水分，提高茶香，固定茶形。
红茶
① 萎凋
通过晾晒，鲜叶损失部分水分，这样能保持茶中酶的活性。同时使叶片变柔韧，便于造型。
②揉捻
使茶容易成形并增进色、香、味。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
③发酵
使多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合反应，形成红叶红汤的独特品质。
④干燥
蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干燥以防霉变。
乌龙茶（青茶）
① 萎凋
又称晒青,散发部分水分使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。晒青后移入室内，叫凉青。
②做青
摇青和静置交替的过程。摇青过程伴随走水现象;静置过程伴随退青现象
③杀青
防止茶叶继续变红，稳定已形成的品质。
④揉捻
造型步骤,将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁。
⑤烘焙
去除多余水分和苦涩味，使茶叶香高、味醇。
黑茶
① 杀青
因为鲜叶粗老，含水量少，需要高温快炒至呈暗绿色。
②揉捻
杀青完成的茶叶，揉捻后晒干就成为黑茶的原料茶。
③渥堆
把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵,适时翻动1次或2次。此为黑茶色、香、味形成的关键工序。
④干燥
制成紧压茶，使茶叶潮软后再压制、干燥。
黄茶
①杀青
对黄茶香味的形成有着极为重要的作用。杀青过程中蒸发掉一部分水分，酶的活性降低，散发出青草气，由此形成黄茶特有的清鲜、嫩香。
②闷黄
黄茶加工的独特工艺，通过湿热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化。闷黄是黄茶形成黄色、黄汤的关键工序。
③干燥
采用分次干燥。干燥温度比其他茶类偏低)遵循“先低后高”的原则。
白茶
① 萎凋
萎凋过程是形成白茶干茶品质的关键。分为室内萎凋和室外萎凋，根据气候的不同灵活运用。因为没有揉捻工序，所以茶汁渗出较慢，但是由于制法独特，恰恰没有破坏茶叶本身酶的活性，所以保持了茶的清香、鲜爽。
②干燥
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