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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对盖碗的爱与恨，就在于“烫手”二字。
用盖碗冲泡白茶或者岩茶，在头几泡，一般都要快出水。
盖碗经过滚烫沸水这么一冲，到了手中，仿佛所有的热度都向手指上窜，刺向指尖。
这时，还要在心中默念着快出水，一边喊烫，一边忍耐着那股灼热的刺痛感。
茶汤是倒出了，不过有许多茶叶溜进了茶汤中，而桌面上，茶水一片狼藉。
在用盖碗冲泡茶叶时被烫，逐渐成为了许多茶友们心中的阴影，索性……就放弃盖碗吧。
但随便找个茶壶或者水杯，有哪个能像盖碗一样，既能冲泡出饱满的茶汤，还能闻到变化的盖香？
盖碗，其实没那么可怕。实际上，有很多技巧可以组合在一起，让盖碗快出水不再烫手。
《2》
第一步，选择合适的盖碗
有些茶友可能选择了厚的盖碗，花色美丽，还有一定的厚度，隔热效果不错。
但这样的盖碗往往尺寸太大，有些足足有140毫升，对于5克的茶叶来说，水量难以掌控。
厚盖碗拿起来不烫手，但碗壁太厚，散热慢，容易闷坏茶。
再者，碗壁厚的盖碗，盖碗本身重，拿的时候重心容易偏，自然就烫到手了。
选择碗沿较宽敞的薄壁盖碗，如110毫升或120毫升的白瓷盖碗，当捏着盖碗的边缘时，比厚盖碗拿起来更加轻便，不容易烫手。
同时，碗沿越宽，杯子的弧度就越大，水流就会更加集中，手指离沸水就更远了，自然不用担心被烫到。
选择好盖碗，还要把握好盖碗的水量。注水不宜太满，在碗沿处留一定的距离，出水才不会溢出烫手。
白瓷盖碗的表面有釉质，不会吸收茶叶的香气，不会挂味，反而能把茶原本的香气、滋味都激发出来，光凭这一点就足以冲泡所有的茶类了。
在清洗上，白瓷盖碗也极为方便，洗一个白瓷盖碗只要1-2分钟，洗一个紫砂壶却需要至少5分钟。白瓷盖碗可谓在“快”上赢得了全面的优势。
而且白瓷盖碗碗口大，出汤容易掌控，不容易把茶叶闷坏，也不会因为茶泡得太久而苦涩。
《3》
第二步，采用正确的冲泡手法
不想被烫手，手拿盖碗的姿势有诀窍。
找一个标准的110毫升空盖碗，来练习“三指握碗法”。
首先，伸出我们的右手，让拇指、食指、中指活动一下筋骨，再转动手腕，让它们变得灵活一些。
然后，用拇指和中指，分别握住碗沿的两边，切记是碗沿，不是碗身。
食指，放在碗盖顶的帽钮上，切记不是帽钮中间，是帽钮上面，否则会烫到手。
手势摆好之后，就可以开始冲泡的动作了。
先试着用手腕的力量驱动手指，把盖碗抬起来。
接着模仿倾倒的姿势，出水，控水，再放回原处。
再倒入90毫升的凉水，继续采用刚才的手势，出水，控水。
如此反复练习多遍，等熟练了，不会再把水倒歪或者洒出来，再用温水练习。
最后进行实操练习，将滚水注入盖碗，力求出水快速，控水干净，茶汤准确倒入茶海，不洒不溢。
到了这个阶段，盖碗冲泡就成功了。
茶友们出水时，还要注意一些细节问题。
盖盖子时，盖子的敞口要大一些，保持手势不偏不倚，让茶汤沿着盖碗迅速向下流出，就不会烫到手了。
这时，热气可能随着热汤升腾而上，出水时，手掌心切忌紧贴盖碗，或者离后碗沿太近。
因为在出水的时候，后碗沿会出现一个缺口，盖碗里的水蒸气就随着这个缺口散发出去，手贴在这里可是非常容易被烫疼的。
整个出水的动作也要快，你越担心，速度就越慢，传递到盖碗的热度就越多，反倒事与愿违。
快出水，既是冲泡白茶、岩茶的要求，也是避免烫手的不二法则。
《4》
对新手来说，盖碗泡茶掌握不好姿势也是常有的事。
盖碗无法垂直到位，茶汤就沿着倾斜的位置出汤，这样特别容易烫到手。
被烫之后又不得已停下来，没有倒出来的茶汤会再次浸泡茶叶，茶叶过度析出内含物质，不经意就改变了茶汤的味道，让茶汤发涩，发苦。
但正如学自行车没有摔过跤，也难以学会骑车。没有被盖碗烫过，就很难学会优雅地泡茶。
用盖碗冲泡无须太紧张，先用空盖碗熟练手法，再进行实际操作，多冲泡几次，掌握到精髓之后，就不容易烫到手了。
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