在唐宋以前，茶的用途是解渴或药用，少有人细斟慢酌，要说到茶的品鉴，咱们就得从唐朝看起。
唐朝人偏好煮茶煎茶，先将茶饼碾碎，碎末放入筛罗中，筛下又细又均匀的茶粉，然后加入各种作料煎制。这作料包括什么呢？葱、盐、橘皮、薄荷、桂皮等等都可放入。最后煮出粘稠的茶汤。值得一提的是，这品茶的方式不是喝而是吃，因此在许多地区的方言里，喝茶被叫做“吃茶”。茶圣陆羽就有著作《茶经》专门讲述吃茶的方法。
到了宋朝，点茶法盛行，同样是将茶研磨成粉，但不同的是，点茶法是将茶粉置于碗中，注入沸水调成膏状，再用水边冲边搅动，击出乳白的浮沫。这种点茶法到了后来，逐渐演变出斗茶的风气。斗茶通常在达官显贵之中流行，它是一种带有表演性质的竞赛，评判标准以茶色鲜白、茶沫持久为佳。
相对于繁琐的点茶，明朝人认为炒青制茶法更简便，人们的喝茶方式也随之改变。炒青后的茶只要用热水冲泡便可，这一点与现代的喝茶方法极为相似，既方便快捷，又能享受茶原本的清香，何乐不为呢？
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