小青柑茶我想大家都品尝过，半生晒的小青柑在盖碗内泡到五到六泡的时候，小青柑果的油包开始泡大膨胀出味同熟普一起融合出一种很奇妙的口感，柔和而浓郁的香甜感，其实就是丰富的果胶质在起作用哦。
小青柑的柑皮存有天然的果胶质，属于杂聚多糖，是多糖的化合物。果皮内的果胶物质主要有不溶于水的原果胶和细胞汁液的可溶性果胶，而可溶性果胶可增加茶汤的甜味，香味同唇厚度。果胶质能使多细胞植物的邻近细胞相互融合，而柑果成熟时还会产生果胶酶，将过肉细胞的胞间层融合分离，形成一种粘稠感的果汤。所以就算小青柑不加入普洱茶，也同样会在出味的时候有粘稠的汤感。
而熟普茶叶本身也有一定量的果胶质，也是茶叶细胞间层质的主要物质，有强亲水性，柔软也具有水溶性，在茶叶揉捻过程的细胞破壁会凝出丰富的果胶质
果胶质的好处可多了，它是一种极具价值的水溶性膳食纤维素。 果胶具有降血脂、降胆固醇、抗辐射、吸附重金属离子、润肠通便和抗肿瘤作用。果胶的结构特性使其具有良好的水溶性，且黏度大，能够吸附重金属等阳离子及毒素物质，促进肠胃蠕动，可被大肠中的肠道菌群发酵生成短链的脂肪酸， 降低肠道p H 值，杀死有害菌，并促进有益菌增殖。 目前，在国内外的健康保健品也有很多使用果胶的产品， 比如起润肠通便的果胶蜜，用来清除体内重金属铅的果胶元等；而天然果胶的用量尚不大，人工合成的多，所以小青柑茶的果胶质是天然健康的。
所以，小青柑茶冲泡起来很香，柑味浓，汤感滑，柑味突出的同时不失醇厚熟茶的醇滑甜糯的滋味，这种奇妙的茶和柑的整体口感为什么能做到这么好的相融，实际果胶质的作用功不可没哦。
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