每年的3、4月份就会遇上南方一种特殊的天--“回南天”。“回南天”一出现，空气湿度接近饱和，墙壁甚至地面都会“冒水”，到处是湿漉漉的景象，空气似乎都能拧出水来，这样的天气衣物都特容易发霉更不要说是新会陈皮了。
当新会陈皮表皮出现黑点、白霜或者灰绿色是霉变吗？当新会陈皮内部出现“白球”是霉变吗？
这些情况不全都是霉变，快来看看的你的新会陈皮有没有被“误诊”吧！
1.新会陈皮长黑点了！发霉了？
不，那是因为油室随着时间的陈化颜色逐渐变深了！
新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,即新会陈皮术语中的“油室”。油室内含橙皮苷等活性物质,呈圆形或相椭圆形,径向长250~740 μm。
油室完整度越高,新会陈皮所含的活性物质就越多,药用养生功效就越好。因此,油室的完整度,是鉴别优质新会陈皮的重要标准之一。
鲜皮的油室呈深橙黄色,经陈化后,油室颜色会逐渐加深,乃至呈现出深棕黑色。因此,新会陈皮内表皮上的黑点并非霉点,而是饱含活性物质的油室,可以放心食用!
2.新会陈皮掉了好多棕色粉末！发霉了？
不，那是新会陈皮的脱落的内囊！
陈皮表面沾着的自然脱落物
随着陈化时间的增加，新会陈皮的内囊会出现自然脱落的现象，即新会陈皮术语中的“脱囊”。由于新会陈皮的有效物质大多存在于外表皮和油室中，因此，内囊的脱落不会影响新会陈皮的品质，大家可以放心食用！
3.新会陈皮内囊有白球！表皮出现灰绿色！发霉了？
对，这两种情况就是发霉！
由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。
新会陈皮发霉的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。
*黄曲霉（图片来源网络）
毛霉菌主要表现在新会陈皮内囊或边缘起白色的毛球，闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。而黄曲霉是一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。
4.新会陈皮发霉了怎么处理呢？
对于轻微发霉的新会陈皮我们可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”，并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”，也不会影响往后新会陈皮的陈化。
在晒制完成的时候也需注意，新会陈皮不适宜马上封存。因为刚晒干的陈皮有热气，这是如果把刚晒制好的陈皮放回一个密封的场所，热气会蒸发成水气。所以需让其自然散下热气，以防止空气温度差所产生的水蒸气对新会陈皮造成影响。
侨宝新会陈皮酿化仓
等新会陈皮放凉后存储到密封性较好的器皿，如陶罐、玻璃瓶、铁罐、瓦缸等。，并将其放置在离墙离地10-20cm且阴凉干燥的地方，避免受到地板与墙壁的水分影响。
对于表皮有黄曲霉的新会陈皮，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。
*发霉严重（图片来源网络）
对于发霉较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，建议还是丢弃处理。
不管是哪种发霉，哪种霉菌，对新会皮来说都不是好事。对待新会陈皮应如同照料婴儿般用心呵护，给予爱与耐心。
正如侨宝专注陈皮二十余年，用心呵护每一片新会陈皮，每一片新会陈皮都经得起时间的沉淀，能接受味蕾的考验，传承着经典岁月，释放着独特魅力，这样的侨宝新会陈皮真的不让你心动吗？
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