在茶界有这样一句话，“普洱尤可贵，老茶价更高”。由此可见，普洱老茶在整个茶茶界中都有着极为重要的地位。一直以来，普洱茶都是可喝可存的茶类，有着越陈越香的特点，那么大家所说的老茶到底是多少年份的呢?
普洱茶作为一款具有“后发酵”类型的茶叶，主要有两种分类，一种为生茶，一种为发酵熟茶。生茶类茶品，毛茶制作完成后、可散茶存放也可蒸压成各种形状进行存放，经过优质干净的仓储后，会由新茶逐步变化为老茶。熟茶，早期称之为“红汤茶”，是由生毛茶经经洒水渥堆发酵后，干燥出堆，变为熟茶散料，也可毛茶存放，或洒水蒸压成型。生熟两个品类的茶叶，通过科学合理的存放都能随着时间过程进行不断变化，不过因为工艺的原因，生熟茶的老茶定义年就会有一些不一样。
生茶。在湿度85%以下的，干湿季节分明的干仓条件存放下的新制生茶，一至两年之内，开汤冲饮，香气高扬，鲜爽型花香明显，苦涩显，三至五年茶叶高扬香气逐步转化，香气开始逐步变得低沉，有类似的柔和型的花香，或者类似蜜香的香型。原料较好的，苦涩开始逐步消退，茶汤的颜色开始逐步变黄。十至十五年期，茶汤的香味逐步转化为类似甜醇型、熟果香，汤色变金黄，茶汤的苦涩感消退明显，粘稠度、入口滑度、润度都有所提升。部分优质茶品饮用后肚子有微暖，两肩微微发热，其头部偶会沁汗，十五年之后茶叶香味物质基本消散，茶汤的协调度，醇滑度都在不断提升，因此，针对生茶而言，从口感转化标准来看，十五年以后的生茶可以算是老茶。
熟茶的陈化，因为其渥堆发酵后根据原料选用的标准可以分为不同级别的产品，比如细嫩原料产生的宫廷、特级类，果胶类含量较高的茶头，剩余的原料经过拼配蒸压成型制作相关的紧压茶。熟茶经过发酵后其茶质存在一系列的化学变化从而导致内质释放，熟茶品鉴讲究“香醇甜滑”以及自然的干仓陈味，存放时间周期相对生茶较短，一般在30-40年左右，因此，熟茶的存放年份在十年左右可以算是老茶。
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