凤凰单丛类属乌龙茶,为半发酵茶叶,存有绿茶的清香,却不刺激脾胃,带有红茶的醇厚,还可鲜爽滑嫩。这一切皆得功于那清净无人的自然环境,可让每一颗茶树都处在原始生长状态,雨水充沛,茶叶营养积累丰富,自带馥郁绵长的花香、果香与蜜香,此茶凭此跻身十大名茶之列,得“茶中香水”之雅称。
而今就让我们放一放它那悠扬的茶意,回归到质朴的茶生活当中,暂且谈一谈如何为它觅得一个合适的安身之所。
好茶靠存,陈年老单丛茶,入口温润,喉韵深邃。
茶叶如酒,越藏越醇,还可入药,越陈越佳。
新茶变陈茶,并不是简简单单地摆放在那,十年过后,就成了十年的老茶。而是需要人们细心呵护,妥帖保存的。
存储时,茶客应丝丝考量环境湿度、茶叶干度、是否有阳光直射,空气是否流通等等因素。
一:茶叶避免重压
单丛的干茶呈长条形,不宜压迫,否则容易碎、断,冲泡时泛苦涩,即使成为老茶,茶韵也有所下降。
二:避免潮湿环境
茶叶的储存方式大同小异,主旋律几乎一致,但同为乌龙茶的凤凰单丛与铁观音保存方式就大相径庭了,凤凰单丛不可以冷藏的方式来保存。
当凤凰单茶的含水量达到8.8%时,就有可能发霉;达到12%时,如果温度又适宜,就会迅速滋生霉菌,凤凰单枞茶上会出现霉点。因此,不要将茶叶放置在厨房等潮湿的环境中。
盛茶的盛器,有的不一定完全密闭,放在干燥处,吸潮的机会会相对少些,于茶叶保存有利。
三:盛器应密闭
凤凰单丛的陈化,是茶性逐步演化的过程,缓慢的岁月一步步将茶韵变得醇厚,茶香逐步积淀下沉,隐而不浓,感官虽不再被强烈地刺激着,却带来了细细春雨般无声的润化,每丝茶皆漾起温柔。
为让岁月练就茶韵,盛器密闭性能需好,可在原包装上再添加一层自封袋,若原包装的自封袋有隔湿隔气之效的,自封袋可不必添加。
四:避免阳光直射
当光线直照时,易使茶叶的内在物质发生变化。应避免白色透光的盛茶容器,即使放茶叶罐、铁罐内,也不宜放在长期被阳光直射的地方,尽量让茶叶身处阴凉之地慢慢激发茶韵。
五:远离温度过高之地
茶叶存放除与存放时间有关,还与存放处的温度高低有关。实验证明:温度每增高10℃,“陈化”速度可增加4倍。所以在炎热夏天时,茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。
六:避免异味处
茶韵清新淡雅,最接近大自然的味道,因而容不得半点染味。
为防止茶叶串味变质,首需保证盛器清爽无异味,其次需避免带异味的纸张、使用过的自封袋直接包裹茶叶。
其次保证茶叶简单干净的身处环境,厨房、衣柜等地应远离。
另外,两三年之后的凤凰单丛还可以再次烘焙,再次焙火的茶口感越来越好,越来越滑。
单丛的老茶,要衡量它是否为好的老茶,并不仅仅限于时间的老。能够称之为好的老茶,先天条件非常重要,当年制作不好的茶品,存上50年,一样也不会转化成为极品老茶。若需获得优良的老茶,其新茶本身质量也需得以保证:
一是茶料干净安全;二是制作工艺优良;三是性价比超高;第四是春茶。
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