武夷岩茶的冲泡方式，别有一种独特的风味。
清代袁枚在《随园食单》中是这样冲泡和品饮武夷茶的：“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”
传统岩茶开汤品饮的头泡只能叫作“汤”，因为茶汤中的水浸出物释放出较少；第二泡才叫“茶”，茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，或曰“啜饮”，方可鉴别上品岩茶的香气和韵味，更有上者能够冲泡十余道而味不减。因此，饮武夷岩茶有“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华，五泡六泡也不差，七泡有余香，八泡有余味”之说。
正确的冲泡和品饮，才能充分发挥出武夷茶风韵和每泡茶的特征，领略茶的真谛，体会茶的乐趣。
一、泡茶器具：如烧水炉、茶盘、陶瓷盖碗、品茗杯等。准备岩茶专用茶具一套，泡茶杯宜选用100-150毫升的盖杯，投茶量依个人的饮茶浓淡不同而异。辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
二、投茶量：占泡茶杯容积的1/2左右，喝淡者约1/3，喝浓者约2/3。
三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
四、浸泡时间：以品饮为目的的实用冲泡法，是要将一泡茶的优点充分展现出来。为了能充分感受岩茶的芬芳和岩韵，应采取较大投茶量和快速出汤的方式来冲泡。
茶量已经连续4至5次冲泡后叶底满杯为宜，即杯盖可完全接触到叶底，以110豪升冲泡水量来说，7克至9克的投茶量适合大部分人的口感喜好，10克至12克的投茶量适合喜喝浓茶者。当投茶量为13克至15克时，冲泡出的茶汤浓度极大，仅适合少数老茶客。在此投茶量范围下，岩茶可冲泡7次以上。
每泡的浸泡时间都要掌握得当。一般来说，第一泡可浸泡15秒左右，第二泡和第三泡浸泡10至12秒，以后每泡逐次小幅延长浸泡时间。第一泡之所以浸泡稍长时间，是因为茶条才接触沸水，短时间内未吸足水，其内含物不易泡出。从第四泡开始，每泡大约是30秒、45秒和1分钟，每泡增加约15秒。这种泡饮方式，与福建省地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》相符。
五、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些，则投茶量少些，为冲泡壶具容积的1/3至1/2；需浓些，则投茶量多些，为冲泡壶具容积的1/2至2/3。
六、品茶要领：岩韵为武夷岩茶独有，表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉；正山小种有独特的高山风韵。茶树品种特征能从滋味中体现，品种特征是指同一茶树品种种植在不同地域，按岩茶传统工艺加工制作所具备的共同的品质特征；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、蜜香等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合评判茶叶的特征和品质。
福建农林大学郭雅玲教授点评岩茶品质特征极其到位，她是这样形容的：大红袍香气馥郁，有锐、浓长、清、幽远之感，杯底余香持久，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘，岩韵明显；
水仙香气浓郁清长，兰花香显，滋味浓厚、甘滑清爽，喉韵明显；
肉桂香气浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香，滋味浓厚鲜爽、刺激性强、回甘快而持久，岩韵明显；
武夷名丛香气较锐、浓长或幽、清远，滋味醇厚、回甘快、杯底余香显，岩韵明显；
奇种香气清高细长，滋味清醇甘爽，喉韵较显。
武夷岩茶日常实用的冲泡品饮程序：
1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水把茶具烫洗干净；
2、乌龙入宫（落茶）：把茶叶放入茶具，岩茶放茶量约占茶具容量的二分之一，红茶投茶量约5克；
3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入泡茶杯或盖瓯，岩茶只能对着茶叶某点冲，不可让茶叶翻滚转动，否则第一泡偏浓；
4、春风拂面（刮泡沫）：用杯盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，然后用清水冲掉，使人感觉清新洁净；
5、龙归大海（出汤）：把泡茶杯中的茶汤沥出到茶海中；
6、关公巡城（斟茶）：把茶海中的茶水依次巡回注入并排的茶杯里；
7、观赏三色（看茶汤）：观赏杯中茶水的汤色，主要看颜色、深浅及透亮度；
8、品啜甘霖（品茶）：趁热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮；
9、鉴赏叶底（看叶底）：观看叶底色泽及透明度，是否有“蛤蟆背”。
作者：□徐茂兴
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