茶 梗
我们平时喝茶时，在鉴别茶叶品质的时候，除了关注茶叶的整体状况，还需要捕捉一些细节。最起初从绿茶在茶杯中辗转腾挪的姿态来看叶片，这些年也开始流行了看叶底这么一个新标准，怎么看？仁者见仁智者见智，说法种种不一。
哪些茶里有茶梗
目前以现有我知道的这些茶来看，哪些茶里会有茶梗呢？
绝大多数普洱（无论生熟），哪怕特级的春尖也会有，个别很挑剔的人确实只掐芽尖，但也失去了茶的本身滋味。
白茶中的贡眉、寿眉都是含有梗的。
乌龙里的单从、岩茶、水仙、大红袍、佛手等都或多或少会有一点梗，反而闽南乌龙和部分台湾乌龙中有些茶由于有个工艺是聚团揉捻，最后还要挑梗出来，这样部分闽南乌龙和台湾乌龙中的梗确实是相对最少的一类。
黑茶中在制作之初，选取新鲜叶片材料时，要求就是要有梗。
绿茶和黄茶也是有些有梗的，一般这些等级就会偏低。
红茶的标准一般来说与绿茶类似。
可见，其实在所有茶中都会存在茶梗，但是一般就是一部分茶以茶梗多少来决定等级，另一部分茶必须要有梗
茶梗里有什么
茶叶跟所有植物是一样的，就类似于药材，有些药材用根、有些用干、有些用茎、有些用叶、有些用花、有些用实。不同的部位所含内含物质就会有不同，内含物质不同就会造就不同的茶叶滋味。
那我们先看看，茶叶中一般选取的芽、叶、嫩茎（梗）中的内含物质都有哪些？
可见，偏偏是我们最不愿意要的茶梗在五项重要数据中，有四项数据是排名第一的。
茶梗什么味
之前我给大家科普过，甜、涩、苦等味道的来源，我们看到上面表格里那些数据，单糖、氨基酸、茶氨酸都是影响茶叶滋味的重要组成。那到底茶梗会是什么滋味呢？
首先、因为制作工艺的不同，在绿茶（含生普新茶）、黄茶、白茶的新茶中，因为没有揉捻这道工序，所以如果是短暂浸泡，反而是茶梗滋味很淡，长时间浸泡会有一些滋味析出。
在有揉捻的茶叶中，相对来说，茶梗就会出味较重，苦涩感会压住单糖的滋味，会有明显的苦涩感。
全发酵的红茶、黑茶（含熟普和存放十年以上的生普）中，因为发酵导致的茶氨酸和氨基酸降低，且其它影响茶叶滋味的物质变化，反而喝起来就会柔和很多。
那为什么我们喝茶时会有很多不同的滋味感受呢？其实在一定程度上来说，制茶师也就是茶叶拼配师，他们用单一的茶叶一样是在搭配茶叶的叶片与梗的比例来决定茶叶的制作。以前普洱成熟经典的7542、7581、8613等等都是一个个拼配的编号而已，岩茶同样是用很多不同的茶来拼配。
茶梗是个宝
首先呢，茶梗可以说就是茶叶中的味素，用它来调剂茶叶不同的口感滋味。
其次呢，茶叶中茶梗所含的很多物质是人体必需的，这对喝茶养生来说很有必要。
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