2019.10.17
老黄说茶
1.
在茶叶界，茶“越鲜越好”与“越陈越香”是两个并存概念。
看似悖论，实则各自安好。
有些茶以鲜为贵，以新为宠；有些茶则以陈为上，以老为尊。
明前西湖龙井，胜在一口娇嫩与新香；陈年普洱，则奇在一口醇和与厚重，仿佛品味岁月的滋味……
总之，各有各的精彩，各有各的宿命。
那你是喜欢绿茶的一口时令新意呢？还是喜欢与老茶做“时间的朋友”？
不论新茶也好，老茶也罢，有时候并非茶不够好，而是在错误的时间选择了错误的茶：
明明需要“抢鲜喝”，却不经意间耽误了最佳的品饮期；明明需要放置一段时间，却心急火燎地为了“尝鲜”。
结果往往得不偿失，白白错过了与一泡好茶的美好邂逅。
可见，搞明白红茶、乌龙茶、绿茶、黑茶等茶类的最佳品饮期是一件多么重要的事情呢。
2.
先来说说绿茶吧。
绿茶是一年当中最早与人们见面的新茶。春寒料峭刚过，就以一抹难得的鲜绿让久历秋霜寒
冬的人们提早嗅到了春天的气息。
若要说哪些茶最适合“抢鲜喝”呢？
那就非绿茶莫属了，尤其是明前茶这类用鲜嫩芽头制作而成的高级绿茶。
绿茶的工艺特色是基本不发酵，通过高温杀青，直接抑制茶多酚氧化，从而保留茶叶内最天然物质成分。
因此，绿茶的“鲜爽”又显得颇为脆弱，时刻面临着氧化的“威胁”。
绿茶的保存期并不算长，常温下密封正常保存大抵在一年左右，冷藏条件下则可达一年半左右。但最好选择在半年内喝掉，倘若是高端绿茶，则建议最好在启封后三个月内就喝掉。
3.
说完了不发酵的绿茶，就该说说半发酵的乌龙茶了。
乌龙茶因制作时发酵与焙火程度的不尽相同，有轻发酵与重发酵、轻焙火与重焙火的风格区分。例如：消青铁观音与正炒铁观音、安溪铁观音与台湾木栅铁观音、轻火岩茶与足火岩茶等等。
这些乌龙茶的发酵程度从10%-60%不等，有些讲究鲜爽，有些则重在醇厚。
讲究鲜爽的乌龙茶，如清香型铁观音常温下保鲜期大概三个月左右，冷藏可达到一年半左右，当然最好在半年内喝完。
讲究醇厚的乌龙茶，如浓香型铁观音一般采用常温密封趋光保存，储藏得当保质期可以到年以上，并逐渐转化成真正的铁观音老茶。
而轻火岩茶由于容易返青，消火后，最好在三个月至半年内喝掉，中足火岩茶则一般在半年左右，高火岩茶可延长至一年，甚至一年半左右。
4.
现在该轮到全发酵的红茶了。
红茶因为是全发酵，一般常温、袋装、密封保存即可。
正常储藏下，红茶可以放置一年半至两年，甚至更长时间，基本保持原有的滋味香气。如果
采用的是传统工艺炭焙工艺，透火足，则时间可能更长，甚至成为五年以上的陈年红茶。
一般而言，红茶在焙火后三个月至半年左右，即迎来它的最佳品饮期；之后，如果再进行复焙的话，这一阶段还可相应延长半年左右。
5.
接下来，我们来说说茶叶中的“长寿冠军”——后发酵茶类的黑茶。
黑茶由于独特的后发酵工艺，长期储藏中在微生物、各种霉菌的相互作用下，茶叶内质一直发生缓慢的转化。
所以，黑茶的品质是一个呈上升趋势的动态变化过程。
理论上黑茶的储藏期相当长，可达到上百年，并有存世茶叶实物的印证，例如：古董级的号级普洱茶。
但一般来说，黑茶开始进入最佳品饮期大致有两个阶段：
一是压制好后陈放一两年，等堆味消褪、内质趋于稳定，滋味显现香甜醇滑便可开喝。
二是陈放十年左右，茶性转化到一定阶段，茶性温和，香气纯正，滋味饱满醇厚，便进入最佳品饮期。
所以，在黑茶界，一直有“存新茶、喝旧茶、品老茶”的说法。
总之，茶叶的品质变化就如同抛物线，不同茶叶达到顶端的时间不尽相同。
每一位爱茶人应该通过对茶叶基本工艺特色的不断加深认识，结合日常存储、品饮经验，尽量在其抛物线的顶端喝掉手中的爱茶，才不枉了与爱茶相亲相爱的缘分。
最后，用清初周亮工《闽茶曲》这首诗来作结语:“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
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