前两天刚去了趟浙江杭州，与几个做龙井茶的朋友交流，得到的消息是，西湖龙井开园还要等几天，估计得3月12号以后。但是在朋友圈，已经有不少茶商，早就开始叫卖新茶龙井。那么，什么才是真正的西湖龙井？为何说市面上90%以上的西湖龙井茶都是假的？有关西湖龙井茶的这些事儿，你知道吗？
1.西湖龙井与浙江龙井
这两者是有区别的，不是所有浙江产的龙井茶都可以叫做西湖龙井。在整个浙江龙井茶中，一共有三个产区，分别是西湖产区、钱塘产区和越州产区。只有西湖产区168平方公里以内的龙井茶，才能叫做西湖龙井。
西湖龙井茶叶产区，又分为一级保护区和二级保护区。其中一级保护区是五大产区，分别是狮峰山、龙井、云栖、虎跑和梅家坞。这一部分是西湖龙井的核心产区，品质最高，名气最大。二级产区是除了一级产区之外的西湖区所产的龙井。
西湖龙井的茶树品种主要包括两个，一个是当地的群体种，也就是原来的老品种。另一个是龙井43号品种，这是从群体种上扦插培育出来的无性系良种。
相较而言，龙井43号的发芽时间更早，生长速度更快，所以每年最先开采。群体种采摘的时间比龙井43号要晚10天到半个月左右，正常情况下要到3月下旬。
2.乌牛早是西湖龙井吗？
如今，已经开采的浙江龙井茶，其品种主要是乌牛早。这也是浙江省永嘉县的特种名茶，受国家地理标志保护。它最大的特点是发芽时间早，比龙井43号要早半个月以上，比群体种要早一个月左右。
严格意义上讲，乌牛早不算西湖龙井，但属于浙江龙井的一部分。因为它早采的特点，让它成为浙江茶叶中的排头兵。在越来越追求早茶的当下，乌牛早受欢迎的程度越来越高。
用乌牛早原料制作的龙井茶，外形跟西湖龙井比较相似，如果不是真正懂行的人，很难辨别。
要想区分，首先看干茶的颜色。乌牛早的颜色偏绿，而西湖龙井的干茶颜色偏黄，更接近糙米色。其次是闻茶叶的香气。乌牛早的茶叶香气以板栗香为主，西湖龙井茶的香气更像是豆花香。再次是品尝茶汤。乌牛早茶汤带有一点的青草味，而西湖龙井的茶汤更加鲜爽甘醇。
3.为什么市面上大部分西湖龙井茶都是假的？
因为西湖龙井的产地较小，产量也不高。在整个浙江龙井茶中，西湖龙井的产量只占到10%左右，钱塘龙井则占到30%，剩下的是越州龙井和其他地区所产的龙井茶。
杭州西湖核心产地的龙井茶，产量稀少，明前等级高的价格动辄几千上万，普通消费者不会去买。而市面上标价三五百元一斤的西湖龙井，想想都不太可能，因为连鲜叶原料的成本价格都不到。
这一价格的龙井茶，很可能都不是浙江茶。现在物流系统越来越发达，许多人跑到贵州四川等地，用当地原料，按照龙井茶工艺，仿制成西湖龙井，运回浙江当地销售。
因为四川贵州茶园开园早，它们在2月底3月初已经大量生产，现在集中上市，全都当作明前西湖龙井销售。在这种情况下，不懂行的朋友，可能买到的都是外地货。
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