“桃源山水秀，永春佛手香”——余光中
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。以其风骚的“佛手韵”，迷倒了千千万万茶客。
往期热文：永春有茶，其名永春佛手 研茶 1
那么，如此一杯香茗背后，是怎么加工的呢？
且听小亮说来
??
永春佛手加工工艺
采制永春佛手比一般品种要求严格而精细。
其工序：（采青）鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干→簸拣。
1采青
永春佛手茶制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，均人工手工采摘。
一年分二季采制，早上10点左右开采，傍晚4点左右结束。
春茶：4月中旬（清明节左右）
晚秋：10月中旬（在我们本地也叫冬茶，冬片）
生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难形成甘醇的滋味及香气。
往期热文：永春佛手茶是香橼的味道？还是雪梨的味道？ 研茶11
2凉青、晒青和晾青
鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉青使之恢复活力后进行做青。
3做青
摇青与摊置相间进行，合称做青。
往期热文：永春佛手茶：香气是“摇”出来的 研茶 3
4炒青
经过4次摇青和摊置以及适当时间的走水，隔天凌晨香气初露即应抓紧进行，这也就是传统的“打青”做法，技术含量高。福德桥茶有着十几年制茶经验。
5揉捻、烘焙
揉捻是多次反复进行的。炒青后需立即摊开，后又马上装袋盖住，使其梗叶走水潮湿，然后初揉解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。
6簸拣
慢烤后的茶叶是毛茶，最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品，也就是大家平常接触到的不带茶梗的净茶，即清香型永春佛手。
往期热文：如何正确区分：清香型、浓香型永春佛手？ 研茶 6
?
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/rexun/53170.html
