说茶网按语：接作者上文《杨中跃专栏：什么是普洱生茶？多老的茶算老茶？》，今天与大家分享“一天一点普洱：杨中跃论茶·普洱茶重要名词阐释”系列文章之“普洱茶相关常识之三晒青与烘青、炒青”。更多普洱茶知识大全文章分享，敬请各位读者关注说茶网公号（ID：ishuocha）或点击查阅《【普洱茶知识100讲】什么是普洱茶_普洱茶属于什么茶_说茶网主编讲茶》。
普洱茶重要名词阐释：晒青与烘青、炒青。
晒青就是普洱茶，或者说普洱茶原料。晒青的主要工艺流程是杀青、揉捻、日晒干燥。日晒干燥是普洱茶最关键的工艺。日晒的温度不会杀死活性酶。保留了活性酶，同时还保留了活性酶需要的百分之十左右的茶体细胞水分，茶就可以继续变化，存放得好会变得越来越好。
烘青与炒青属于绿茶。烘青的主要工艺是杀青、揉捻、高温烘干。高温烘干的目的一是提香，二是杀死活性酶，中止茶叶的变化。由于烘干温度达到一百度以上，烘干后茶叶只保留百分之七以下的细胞水分，茶叶呈现茶绿汤绿的特征。
炒青可以直接炒干，也可以边揉边炒干，在高温的的炒锅内直接炒干。目的同样是要杀死活性酶和提香，保证茶绿汤绿。绿茶制成后如果茶叶会继续变化，出现黄汤，属于工艺失败。绿茶的制作工艺杀死了活性酶，茶的内部变化基本中止，存放几十年汤色基本不变，滋味越来越差。绿茶的茶香主要靠高温提香得到，很难长期保存，因此绿茶要喝新茶。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室，观点仅代表作者个人）
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