周轶演说红茶那些事——从红茶的冲泡来认识红茶
如何才能冲出一杯好红茶？在每一个红茶相关的场合里，这几乎是每位初入门者最关切的问题。
冲茶当然是一门学问。比起其他茶类来，红茶的冲泡似乎显得简单随性许多，这也是许多人喜欢红茶的原因之一。但是若能多一点讲究，多一点专注，在一些基本的需要留意的原理与步骤上多用心思，往往能得到意想不到的绝好滋味。
其实，泡茶之道并不复杂，大概就是几个关键因素：水量、茶量、时间与温度等之间彼此消长变动、斟酌拿捏罢了。通晓、熟悉这些概念原则，便能万变不离其宗、单招一式走天下。
首先是茶壶，应选体形浑圆矮胖的茶壶，能够予茶叶足够的伸展空间。材质则以陶瓷为佳，保温传热最稳定。金属茶壶升温剧烈，茶汤容易苦涩甚至泛酸。玻璃茶壶散热太快，较难泡出厚度与扎实感。此外，有些茶壶内附着可取出的长筒型滤网，虽说冲泡、滤渣与清洗都更方便，但空间不足，风味随之大减，最好尽量避免。
滤茶勺形状像一只短柄汤瓢，架在杯上滤去茶渣用。一手执壶、一手滤茶，看似较费工夫力气，却更多些悠慢情趣。
茶杯最好呈宽口窄底形状，杯内颜色以白色为佳，方能彰显茶色的金红褐红色彩与光晕。
其他如托盘、点心叉、点心盘、点心架、茶巾、果酱抹刀等，可视个人需求逐步添加。
水量一般而言，每3～5克茶叶约需360毫升水。若是一人壶，则以150毫升水量计算。
煮水，使用新鲜、不隔夜，甚至是刚刚从水龙头里流出来的水。通常软水也就是矿物质含量较少的水最能完整表现茶香。煮水时最好以一次沸腾为限，保持水中含氧量，泡出的茶滋味较鲜活。
置入茶叶前，先以沸水充分温壶、温杯温杯。细碎的茶叶因水与茶叶接触面积较大，茶叶溶出速度快且多，所以用量宜少；越是大片儿完整的茶叶，因水与茶叶接触表面积小，溶出速度慢且少，则用量可略微增加。其次，许多淡雅清香风格的茶，如春摘大吉岭，其实茶叶用的少一点反而香气更能凸显。
注水，全发酵红茶需要足够高的水温才能充分激发出茶气茶香茶韵。通常至少达95℃以上为佳。倒入热水时，尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于壶口一侧，有助于让茶在壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。
基本浸泡时间为3分钟，细碎者短一些（2～2.5分钟），完整而叶片大者可略长一些（3.5～4分钟）。
倒出，一手执壶，另一手执滤茶勺滤去茶叶。倒茶过程中动作宜轻缓，不疾不徐。茶壶开口大的倒慢一点，开口小者倒快一些。不要一次倒满，每杯依照次序先倒一半，再反向倒回来，浓度更加均匀。
最后的几滴茶汤经过充分浸润后，公认是整壶红茶的精华，茶界甚至有所谓的“黄金一滴”的说法，万万不要轻易浪费掉。欣赏这“黄金一滴”颤巍巍从壶嘴滑落杯中的美景，刹那间整杯红茶的颜色光泽瞬间改变。
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