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文 白妹子
01
早年，福鼎白茶在推广时，有一句话深入人心。
一年茶，三年药，七年宝。
如今，是个卖茶的，都能说出这么一句顺口溜。
寥寥九字，却浓缩了白茶的特色，道出了不同阶段，白茶的特色。
一年的时候，白茶叫做茶，以茶香著称。
存放三年了之后，它就如同“药”一般，拥有一定的疗效。
七年之后，白茶就变成了宝，是人人都稀罕的好东西。
看完这九个字，您是否也觉得——总结的还真不错？
也正因如此，近年来茶友们选购白茶，大多都是奔着“收藏”二字而去，也都希望，能存出属于自己的宝贝。
不过，并非人人都能把茶存好。
这不，就有茶友来反馈：为什么我的白茶存了两年，香气变淡了呢？
此时此刻，在小白的脑海里，冒出了很多种可能性。
茶变质了？
存茶环境有问题？
茶本身含水量不达标？
还是冲泡方法不对？
……
一切，都待小白跟茶友沟通之后，再下定论。
02
茶香变淡？冲泡茶具的问题。
小白率先了解的，是茶友的冲泡方法。
这些年，小白见过太多的好茶，毁在错误的冲泡方法上，所以，每每有茶友来反馈，总是有习惯先问一问冲泡方法。
“您在冲泡白茶时，是时候盖碗，还是紫砂壶？”
“紫砂壶。”
哎……你看，用紫砂壶泡茶，怎么能够喝到白茶最纯正的香气呢？
不是小白看不起紫砂壶，咱家也有紫砂壶，好的壶，一把好几万呢，收藏价值有目共睹啊。
只是，用紫砂壶来泡白茶，香气跟滋味，都打了折扣，不如盖碗泡白茶，原滋原味。那紫砂壶的毛孔，就好像贪婪的嘴巴，吮吸着白茶的汤水，让白茶的香气容易被吸收。
最后泡出来的茶，当然就不是最香的状态。
聊到这类，小白本以为就盖棺定论了，要给这起“案件”做总结陈词了。
然而，峰回路转。
茶说，当时收到白茶的时候，也是用紫砂壶冲泡的，现在用的也是紫砂壶冲泡。
所以，这个变量，是排除了，都是用紫砂壶冲泡，香气还变淡。
那这就不是冲泡用具的问题了。
03
茶香变淡？储存问题？
既然不是冲泡问题，那就要考虑储存了。
这位茶友，家住陕西，论干燥程度，自然是比福建要好上很多，空气湿度小上许多。
但存茶方法不对，同样有可能让白茶变质哟。
茶友具体是怎么保存的？
用的，是小白发货的原箱，没有拆掉铝袋，也没有把塑料袋扔掉，而是原原本本地把三层包装，都留下来了。
据说，是严格按照小白发货的标准，高度还原了。
再说存茶的环境。
放在房间里，空气湿度不高，并且离墙离地放在置物架上，也没有长时间接受光线暴晒。
房间里也没有异味。
关键是，这个茶它没有异味，也没有霉味，更没有刺激性的气味出现。
综合以上条件，基本可以排除是储存问题了。
干燥、无异味、密封、离墙离地，三层包装法，再结合茶友说的特征，可以排除茶存坏了。
既然冲泡没问题，茶叶保存也没问题，茶香变淡，罪魁祸首究竟是谁，这个真相，还被揭开吗？
04
再了解，发现了真相！
原来，是茶友他自己喜欢的某种清香的味道，在现在这个时候喝茶，不见了。
不再像当初刚收到货时，那种清香让人喜欢得紧。
小白宽慰茶友：没出现异味，没有霉味，茶友里依然有醇厚感，这个茶，您就放心存，没坏。
并且，香气的变化，是白茶陈化过程中，非常自然的现象，某种香气减弱，或者消失，新的香气生成，都是自然的，如同潮涨潮落，风起云涌，东升西落，这是再自然不过的规律。
白茶的鲜香，自然也是会变化的。
周琼琼博士有一篇论文，令小白记忆犹新，不同年份的白茶，它里面所含有的生化物质，是会变的。
比如，在新茶的时候，茶氨酸，茶多酚，咖啡碱的含量，比较高。等到白茶陈化一段时间之后，三年，五年，甚至是更长时间后，茶叶中的茶氨酸、茶多酚还有咖啡碱，会缓缓地下降，慢慢地减少，或者转化成其他物质。
这种物质上的改变，最直接的结果，就是白茶的香气，会变化。
所以，茶友会感慨：香气变弱了。
再者，每个人对气味的敏感度，都不一样。也许，这位茶友对鲜香的味道，特别敏感，但是对白茶的药香，却不怎么能感觉的出来，这样一来，自然就会造成一场美丽的意外。
这就有了茶友所认为的，白茶香气变淡了。
05
行文至此，茶友的疑惑终于得到了解答。
所谓的存了两年，白茶香气变淡，其实是一场美丽的误会。
茶友所敏感的鲜香，在变化，慢慢转变成其他香气，所以茶友就觉得，这个茶的香气淡了。
其实，这是白茶再自然不过的一种蜕变。
这是白茶在成为老白茶路上，必经之路。
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