（一）采摘，制茶师们会根据每年的气候、茶树生长情况，决定采摘时间，以及采摘程度，因此每年的采茶时间会稍微有点不一样。古茶树一般都比较高大，只能人工采摘，耗时耗力，非常辛苦，一个熟练的采茶工，每天可以采摘40-50斤鲜叶，也就是能做不到10斤的干茶。
（二）萎凋，适当的萎凋可以让采摘的鲜叶部分脱水，有利于下一步的杀青。
（三）杀青，就是炒茶，是决定古树茶品质的关键，杀青的温度，时间，程度，每一项都对普洱茶的后期口感影响很大。听老师傅们讲，每个山头，杀青的要求也都不一样，没有个二三十年的制茶经验，是炒不了名山茶的。阿归的阿爸讲到，茶香以及后期的存储转化的好不好，都跟杀青有很大的关系，杀青杀得要恰到好处，炒的轻香气出不来，炒的重后期转化空间小。
（四）揉捻，把刚炒过的茶，摊凉降温后，就要揉捻了。揉捻可以使茶叶细胞壁破裂，内含物质溢出。这一步对普洱茶的口感影响很大。
（五）晒茶，又被称为晒青。把揉捻以后的茶，在阳光下晒干，就成了茶农们常说的：晒青毛茶。
（六）称重，称茶饼所需的重量(比如357克、100克、200克),精准的重量是普洱茶饼均匀的前提
（七）压制，一方面，普洱茶在压制时，蒸煮时间、水分含量和加压程度，都会影响茶饼的紧结度。时间长、水分多、加压大，压制出来的茶饼就比较紧，反之则比较松散。
（八）晒干，就是直接把茶饼放置在阳光下爆晒,这种干燥方式如果天气很好非常容易干燥,但因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶,茶叶表层会变成褐红色。这种干燥方式在初期品饮时。
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