前两天，有茶友在后台问我：泡茶时有白色泡沫残留，是不是茶叶里加了添加剂？
这是一个共性问题，也是基础问题。很多茶友泡茶时，都会遇到杯口起泡沫的情形。许多茶友不禁疑问：是不是茶不干净，添加了什么东西？
其实，冲泡茶水时，表面出现泡沫，是很正常的一件事，也不是因为茶叶有质量问题，更不能说明，有泡沫的茶就会对身体产生伤害。那么，茶叶表面为何会出现泡沫，到底是什么原因造成了这种情形，有没有办法避免？接下来，我们一起聊聊。
出现泡沫的3个原因
1.茶叶中内含茶皂素作祟
茶皂素又名茶皂甙，是一种性能良好的天然表面活性剂，用途十分广泛。一般而言，工农业用途的茶皂素，可以在茶树的种子中提取，因为茶籽里的含量最高。但是，在茶树的树干和叶片中，同样含有这种糖苷化合物，只不过含量不同。
茶皂素的pH值在5.6~5.7之间，总体呈微酸性，几乎不溶于冷水，但在热水冲泡时，会呈现较强的起泡力，尤其是悬壶高冲时，茶水冲击震荡，茶汤表面的泡沫就会更加丰富。另外，需要提一句，茶皂素不受水质影响，不管是自来水泡茶还是桶装水冲泡，该起泡沫时，一点都不会含糊。换句话说，茶叶表面出现泡沫，跟水质硬度没有太多关联。
2.茶叶嫩芽中的白毫作祟
经常喝茶的人，一定会发现，当整盒茶叶快喝完时，茶叶桶内壁和底部，总会残留一层细细的绒毛，这不是杂质，也不是灰尘，是茶叶嫩芽上的白毫脱落所致。很多细嫩茶芽中，都有细密的白毫，比如明前的黄山毛峰，顶级的白毫银针，都有非常茂密的白毫。
这些茶叶在冲泡时，因为白毫脱落，在表面聚集，形成一圈附着物，与热水冲撞融汇后，往往会出现白色泡沫。这是造成茶水中出现泡沫的第二个原因，也是最常出现的一个原因。
3.茶叶破损后的碎末作祟
相对来说，完整的茶叶，在冲泡时，内含物质析出速度，没有破损茶叶析出得快，尤其是经过手工揉捻，导致茶叶细胞壁破损的茶，更容易出汁。冲泡时，也更容易出现泡沫。同理，当茶叶中有较多碎叶和碎屑时，继续冲泡也会出现明显泡沫。
这是因为茶叶中内含的茶皂素等物质，更容易被激发，茶叶碎末中残留的茶毫也更多，双重作用下，茶叶起泡的可能性大大增加。换句话说，导致茶叶起泡的主要原因有两个：一是茶皂素，二是茶毫。
起泡的茶能喝吗？
在分析过茶叶起泡的原因后，我们再来回答这个问题，就比较容易了。不管是什么原因导致的茶水起泡，都不影响饮用，更不会对身体产生不良影响。
尤其是茶皂素，不但无害，还有很好的作用。尽管茶皂素有点苦味，但毕竟含量较低，对茶叶口感影响不大。而且，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，有着抗菌、抑制脂肪的作用。
另外，一般情况下，茶叶起泡主要集中在前两泡上，尤其是第一泡。这是因为茶皂素在热水冲泡下，会迅速释放，从而产生泡沫，到后面几泡，茶皂素已经析出，茶毫也已经消耗掉了，再难起泡。
如何避免出现白色泡沫？
严格意义上来说，茶皂素是茶叶内含物质，每一片树叶上都存在，只要用热水冲泡，都会析出。茶毫也是如此，即使某些茶树品种白毫较少，也不是完全没有。所以，冲泡时，出现白色泡沫在所难免。
但是，不管是白毫还是茶皂素，在茶水震荡时最容易形成，越是悬壶高冲，越会出现泡沫，如果沿着杯壁定点注水，出现泡沫的情形就会少很多。另外，还可以采用上投法或中投法，同样可以避免出现泡沫。
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