“滚水烫壶，落茶高冲，刮沫闭塞，滚球洗杯，晒茶入杯，关公巡城，韩信点兵”……最近被某音洗脑的工夫茶冲泡顺口溜，让小编深深体会到潮汕人对工夫茶的浪漫情怀。
工夫茶起源于宋朝，在广东的潮州府（现称潮汕地区），福建的漳州、泉州一带最为盛行。经过明末清初的发展，到了晚清时，工夫茶艺已经逐渐发展成为一种风尚。而到了民国时期，工夫茶在潮汕地区的影响力日益增大。苏辙的《和子瞻煎茶》里面写到“君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”表现出了饮茶用心工夫之深。
工夫茶，不是一种茶叶，更不是茶类的名字，它是潮汕地区的一大特色，作为潮汕人民传统的品茶风俗，更是礼宾待客的第一道习俗。在潮汕地区，人们更把喝茶称之为“食（jia）茶”，以茶为米，茶叶即为“茶米”，以茶待客，寄情于茶。
《茶经》有云；“泉水为上，江水为中，井水为下”。自小记事起，母亲总喜带着水桶到山泉处装水，用泉水泡的茶叶，激发了凤凰单丛茶独有的韵味，使得茶汤更为甘甜醇厚，回味无穷。
不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下、担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌、充满安逸情趣的风俗图画。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器皿和烹法，使工夫茶独具韵味，扬名天下。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍，其乐无穷。
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