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昨天，懂茶帝分享了一篇文章重金属毒害，喝茶能破？，茶友“海上文人”立刻就提出了一个疑问：“如果用铁煲或铜煲煲水泡茶，是否会造成重金属毒害呢？”
再次感叹，懂茶帝的茶友真是太爱钻研了，神马问题都想得到！这是个好问题，相信很多茶友会有类似的疑惑。
我们再来说一下重金属中毒的原理：是重金属离子与蛋白质发生反应，使得蛋白质原有的形态结构被破坏，而失去其正常的生理功能。注意，使人中毒的是重金属离子，而不是重金属单质。
大多数稳定状态下的重金属对人体是无害的，只有当它转化为离子状态时才具有生物可利用性，才容易对生物体产生毒害。例如铜壶，只有当它变为铜离子时才会和人体中的蛋白质反应，铜壶正常情况下是不会烧成铜离子的。
所以，我们回到茶友“海上文人”的问题，平时不管是用铜壶、铁壶还是银壶烧水，只要是正常的、达标的产品，都是安全的。
而且也不是所有金属离子都会使人中毒的，通常低价态的金属离子无毒或低毒，高价态的金属离子才会使人中毒。
举个例子，铁是半微量元素，在人体内含量极少，不仅不会伤害人体，而且对调节人体的生命活动起着非常重要的作用。中国人体内普遍缺铁，因而科学家提倡使用铁锅炒菜。
但铁（Fe）在人体中，是以正二价亚铁离子存在的，而当人体内有正三价铁离子时，就会中毒。
所以，我们此前的文章提到，儿茶素通过氧化还原反应作用，能将有毒的高价态还原为无毒或毒性较小的低价态离子。这就是茶叶缓解重金属毒害的原理之一。
亲，这回了然了吗？
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