方舟子最近称普洱茶致癌，引发网民关注。方舟子说自己从小养成了喝茶的习惯，每天都要喝功夫茶，但从来不和普洱茶，“首先是因为喝不惯，质量号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。”方舟子认为普洱茶的制作或储存不当，容易产生黄曲霉度等真菌毒素。黄曲霉毒素与诱发肝癌吗密切相关，在90年代已经被世界卫生组织划为1类致癌物。
普洱茶发酵过程易受黄曲霉素污染
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。茶叶因所含蛋白质很少，在干燥条件下不提供微生物生长的条件，受有害微生物污染产生黄曲霉毒素的风险性相对较少，但在加工过程中也同样存在污染有害微生物的可能性。
方舟子称“普洱茶和其他茶的制作工艺不同，属于后发酵茶，传统的做法是把毛茶堆在厂房里，喷上水，任其自然发酵”。“在这种发酵、储存条件下，各种有毒真菌也容易生长，所以普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一。
开水烫不死黄曲霉真菌
方舟子担心普洱茶的发酵中会受到黄曲霉毒素等真菌毒素的污染，称“80度的水可以杀死霉菌，却不可能让霉菌毒素失去毒性。”黄曲霉毒素B1的分裂温度为280℃。一般的烹调加工温度很难将其破坏，“黄曲霉素要280摄氏度的高温才能让其失去毒性。”
因为黄曲霉毒素不溶于水，人们喝茶的时候，会把黄曲霉毒素一起喝进肚子。研究发现，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素B1的食物被认为是导致肝癌，胃癌，肠癌等疾病的主要原因。而长期饮用含低浓度黄曲霉毒素B1的茶叶所浸泡出来的茶水也存在致癌风险。
平时怎么预防肝癌
1、不用木制筷子
黄曲霉毒素容易在潮湿的环境中滋生，平时使用木制筷子容易霉变，滋生致癌霉菌。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，那就表示该筷子很可能已经发霉变质，不可继续使用。家中的可用不锈钢筷子。
2、定期体检
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