无论哪类茶叶，我们品评茶叶一般是从茶叶的干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底这五个方面进行品评判断茶叶的优劣，凤凰单丛茶也不例外，下面我就不从这五方面来介绍凤凰单丛茶的品评方法，那样比较复杂和繁琐也不易懂，我把它简单的归纳为两个方面来讲，一是外形特征，二是内质特征：
凤凰单丛茶外形特征
凤凰单丛茶外形特点条索壮紧、体长挺直略曲卷，叶柄较长。高山茶、老丛茶条索较细紧;中、低山茶、嫁接新茶丛、条索粗壮，无论条索粗细，高档茶要求条索完整紧实、匀净，无断碎梗杂;中档茶条索壮实，稍含茶梗;低档茶粗实或较为粗松。
凤凰单丛茶分为两大叶型（鲜叶颜色）一是“白叶型”（鲜叶颜色偏白色）二是“乌叶型”（鲜叶颜色偏褐乌色”。“白叶型”的干茶色泽浅褐或绿褐，主脉赤红;“乌叶型”的(如大乌叶)，色泽乌润。色泽有多种: 如金褐、灰褐、乌褐、黑褐等。
色泽要求鲜明具光彩，高级茶显光润、油润;中、低档茶光泽较次色泽驳杂的，是原料粗老、做工粗放的产品。
单丛茶外形与内质的一致性主要看色泽特征和光润度，在形状方面，不能一概而论。某些低档茶经手工筛制精选，也具有壮紧完整条索，但内质低次。
优质单丛茶干茶外形成的
内质特征
凤凰单丛茶内质特征，一般要注意从海拔、树龄、香味特点三个方面区分：
高山、中山，低山茶的区别
同一单丛品种、一般高山茶香气清高细腻，中山茶香浓欠清，低山茶香浓欠纯，平地茶香低;高、中山茶有花蜜香，低山、平地茶一般有蜜香而花香不足。
老枞树和新枞树的区别
新枞茶多指“嫁接茶”，长势旺盛，一般香味浓，欠细，不耐冲泡。
老丛茶香味清爽、回甘快久;高山老丛，数量很少，有些是名贵单丛、如“老枞宋种”、“老枞八仙”等。
香味特征的区别
单丛茶香味特征有两大类型，即“花香型”和“花蜜香型”、花香型的又分许多名目，主要有“黄枝香”、“八仙”、“芝兰香”、“玉兰香”等。
高山老枞茶树
区别香味特征，主要评香气高低和滋味是否醇爽，香型与名称是否相待为次要。滋味辨别“浓、涩、醇、爽、苦、甘”的组合关系，味浓不涩回甘为“浓醇爽口”，味浓微涩不苦为“浓厚”。
一般的暑茶略有苦味，醇度较差。
单丛茶不论等级高低，均有一定的香气要求。
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