很多茶友会有这样的疑惑:“为什么我泡出来的普洱茶茶汤那么浑浊?是茶品质有问题吗?”
其实造成茶汤浑浊的原因是多种多样的,不能一概而论,茶汤浑浊≠品质差,后期仓储不当、冲泡不当也会造成茶汤浑浊。
时候,常会谈及普洱茶的汤色,生茶以黄绿明亮为好,熟茶以红浓明亮为好,但有的普洱茶茶汤会出现浑浊的现象,这是什么原因造成的呢,我们一起来看一看:
一、原料细嫩,毫多
有些普洱茶选用的原料芽叶细嫩,叶片上附着的茶毫较多,那么冲泡时便会有大量的茶毫溶入水中,造成茶汤不通透,呈现茶汤“浑浊”的现象。
二、加工不当
普洱茶的加工是一个复杂的工序,在杀青、摊凉、揉捻、日晒等制作环节中,不当的制作工序都会造成茶汤浑浊;例如杀青过重则使得一部分茶叶出现焦糊、黑边,冲泡时细碎的焦糊、黑边的茶叶会造成茶汤浑浊;摊凉过厚,茶叶受闷,可能会造成茶汤浑浊;揉捻时如果力道过重,茶叶破损较重,也会使得冲泡时茶汤浑浊;茶叶干燥时沾染上烟灰、尘灰等杂质,也会使得冲泡时茶汤浑浊。
三、仓储不当
仓储是形成良好普洱茶的重要因素之一,适宜的仓储环境和条件有利于形成普洱茶的良好品质,而不适宜的仓储,例如湿仓茶,高温高湿条件下会使茶叶高速转化,或是出现发霉的现象,也会造成冲泡后茶汤浑浊。
四、转化期
处于转化期的普洱茶,因茶叶内不同物质性质、转化速率和条件等不同,不同物质、转化作用之间会相互冲突、抑制(拮抗作用),从而使得这一时期的茶品茶汤会偏于浑浊。
五、撬茶后断碎较多
普洱茶压制成饼茶和沱茶形状的较多,有的压制比较紧,如果撬茶时不注意将茶叶撬的过碎,那么冲泡时经沸水冲击这些碎茶就会落在茶汤里,造成茶汤浑浊的现象,影响茶汤的口感、滋味。
六、冲泡不当
冲泡时水温不够高、出汤时抖动盖碗,也会让茶汤的通透度大打折扣。
七、冷后浑
茶汤冷却后出现乳酪状不溶物,导致变浑浊。这是因为茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温(接近100℃)时,各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大,其粒径达10-7-10-6cm,茶汤由清转浑。
小结
综上所述,普洱茶品质好或不好,都有可能出现茶汤浑浊的情况。我们在分析其浑浊的原因时,原料、工艺、仓储、水温、冲泡手法等因素都需考虑在内。
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