青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶。总体品质特点色泽青褐，汤色橙黄，滋味醇厚，香气馥郁，冲泡后叶底呈“绿叶红镶边”。
制作工艺：鲜叶-萎凋-做青-（摇青--凉青）-杀青-揉捻-干燥。
根据产地不同乌龙茶又分为以下四大产区。
闽北乌龙主要指福建崇山，建瓯，建阳等县，以武夷山岩茶为代表，大红袍最为有名。闽北乌龙做青时发酵较重，无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，也就是我们常说的“岩韵”。汤色橙黄橙红明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。
闽北乌龙根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂，普通名枞：金柳条/金锁匙/北斗/白牡丹/千里香/不知春等，这里必须提一下四大名丛：铁罗汉/白鸡冠/水金龟/半天夭。
闽南乌龙主要是安溪，永春，南安，同安等县，有安溪铁观音、永春佛手、闽南水仙、白芽奇兰等，以安溪铁观音久负盛名。做青时发酵程度轻，揉捻较重，因此外形颗粒紧结，稍带砂绿，香气浓郁清长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘。也称“观音韵”。代表茶：安溪铁观音，本山，黄金桂。
广东乌龙主要产于汕头地区的潮安，饶平等县，以凤凰单丛和水仙品质为佳。很多人说品饮凤凰单丛的“鸭屎香”像在喝香水，水仙又有天然的花香。“凤韵”代表茶有凤凰水仙（水仙/浪菜/单枞）
台湾乌龙主要产于新竹，桃园，苗栗等县，发酵较轻，接近绿茶。人们所说的“高山韵”。代表茶台湾包种，东方美人，冻顶乌龙。
说到这里，我想再单独提议一下，曾经有人说铁观音的时代过去了其实，每一个茶都是一个时代，不会因为资本家不需要它，它就不是好茶。茶，它没有错，通过不同人的口喝下去，感受不同而已。我们仍然热爱着自己那口茶香，时间过后是历史，当下是生活，未来是陪伴。
置茶量：1:30左右
冲泡：一般选择紫砂壶冲泡。必须沸水高温低斟，泡茶前可先用沸水烫热茶具。快进快出，适当坐杯。
存储：低温干燥，密封防潮防异味。需要长期储存的话建议密封好后放冰箱。
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