在茶席上，有一个小动作不起眼，却相当重要。
它可以令茶汤更香、汤感更清爽、杂异味更少、滋味更劲道。
这个动作，就是「温茶」。
为什么要「温茶」？
或许有人以为，「温茶」就是温壶投茶，其实不然。
「温茶」是藉由壶或盖碗的热度来「提香增味」，也可以藉由水蒸气来增加湿度，让茶「返润」。
当茶叶被沸水的余温「温」过，香气会更高扬、滋味更清爽；当茶叶过于干燥，适度的「返润」会让滋味释出更丰富，喝起来更甘甜。
在潮湿的南方地区，「温茶」可以让茶叶更加活泼；在干燥的北方地区，「温茶」可以藉由水蒸气让茶叶「返润」。
什么时候要「温茶」？
当你觉得怎么泡茶都不香、特别闷的时候。
当你正身处潮湿的南方or季节，空气湿度大、气压低的时候。
当你面对一款可能受潮的的茶，或十多年的老茶时，「温茶」可以让茶汤更好喝。
怎么样「温茶」？
盖碗
将沸水注满盖碗，随即倒出。揭盖投茶，轻摇碗身。揭盖静置，约20秒－40秒。
紫砂壶
沸水温壶，内外冲淋，倾倒，不留余水。揭盖投茶，闭盖轻摇。沸水冲淋壶身外部，随即揭盖静置，约5秒－20秒，因茶而异。
盖碗跟紫砂壶的差异在于，紫砂壶可以在壶外淋水追温，揭盖后壶身内壁为干燥状态，「温茶」效果更佳。
如果你身处干燥的北方，泡茶之前还可以将茶取出，置于茶则之上，跟空气接触一会儿，让茶「返润」，会更好喝。
「温茶」怎么来的？
现代茶席的「温茶」可以追溯到潮汕工夫茶。
工夫茶在冲泡茶叶之前会用薄纸盛茶，于炭炉上烘烤一会儿，提香去湿。潮汕之所以这样做，恰恰是因为粤东沿海过于潮湿，冲泡之前烘烤，可以「提香增味」。
传统工夫茶中，除了烘烤，投茶时也会淋壶追温。用沸水冲淋壶身，内壁干燥，模拟烘烤的效果。
△传统工夫茶会将茶杯倒置，以防沸水进入壶中
「温茶」不仅适用于乌龙茶，各大茶类也适用。藉由热度来调节茶叶的状态，绿茶、白茶、红茶、普洱茶、黑茶等都能「提香增味」。
老茶的冲泡中，为了避免杂异味进入茶汤，也会藉由热气来蒸散异味，或过一两道水再来冲泡。
茶汤，让心情更愉悦
泡茶之前的「温茶」小动作，可以让茶汤滋味更佳，还可以让心情更愉悦，因为我们喝到了更甘润的茶汤！
等待温茶的过程中，我们的心也更加安宁，拂去凡尘的浮躁，能更好地感受一泡茶！
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