这几天开始,据杭州的小伙伴反馈,2019年的西湖龙井已经开始采摘了。很多茶友都按捺不住激动的心情想要尽早尝鲜。
![绿茶要喝新茶,但是真的越新越好吗?](/tu/GeQfpTCm.jpg)
的确,绿茶作为不发酵茶,鲜叶中的茶氨酸(鲜味的来源)、茶多酚(提神抗氧化物质)、维生素等物质保留得比较完整,而且越早采摘,鲜叶中的营养物质越多。但是,真的需要如此追求“新”吗?
![绿茶要喝新茶,但是真的越新越好吗?](/tu/dUrOtCyN.jpg)
其实并不是的。相反,有的绿茶采摘过早,芽叶还没有达到采摘标准。另外绿茶如果没有相应的退火期,茶叶可能不能达到最佳的饮用状态,白白浪费了一份好茶。
—采摘标准—
为了迎合很多茶客“求早”的心理,茶园有时候会在还没有达到采摘标准就开始采摘新茶,这样做出来的茶叶干茶太小,滋味不明显。拿西湖龙井举例,特级西湖龙井的采摘标准是一芽一叶初展,没有达到采摘标准的茶叶就会大失水准了。
![绿茶要喝新茶,但是真的越新越好吗?](/tu/fvSbRuQZ.jpg)
—绿茶的分类—
另外,为什么有的绿茶需要退火期?这就要从绿茶的制作工艺来讲起了。制作工艺来划分的话,可以把绿茶分成四类:炒青、蒸青、烘青和晒青绿茶。
![绿茶要喝新茶,但是真的越新越好吗?](/tu/TjHrbQmO.jpg)
炒青是产量最多的绿茶,龙井、碧螺春、毛尖等都是炒青代表。制作时用微火在锅中炒制鲜叶,使鲜叶快速萎凋,阻断茶叶发酵;
蒸青是用蒸汽杀青制得的,国内基本只有恩施玉露品种;
烘青绿茶多用作窨制花茶,如茉莉花茶的茶胚一般为烘青绿茶;
晒青是最古老的干燥方式,其中以云南大叶种的滇青品质最好。
![绿茶要喝新茶,但是真的越新越好吗?](/tu/YWzcynQt.jpg)
—退火期的重要性—
绿茶,特别是炒青绿茶。在制作过程中有辉锅、青锅的步骤。大家可以简单理解为在大锅中炒制以达到杀青、萎凋的效果。这个步骤中就使茶叶带上一点火气,此时饮用的话茶叶碳培的味道比较重,也比较容易上火。需要静置一段时间(半个月左右)来退火,使得茶叶趋于稳定,这时候的滋味更加醇和清爽。
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