中新社安徽黄山11月1日电 题：太平猴魁：形若戈戟云横，味若深谷幽兰
作者 万戈
将又长又扁的芽叶入杯冲泡，待其缓慢舒展，“戈戟云横”，汤汁呈嫩绿色，并溢出幽兰花香。喝下第一口，微苦，咽下，有甘甜回味，即便连续冲泡三四次，仍有淡淡花香，这便是太平猴魁之喉韵。
深秋时节，太平猴魁已过茶季，而在安徽省黄山市一家茶企中，翠绿的茶叶正在不同的生产线上流转，经过加工，“茶季”不断延长。
“茶圣”陆羽的《茶经》，划出中国八大茶区，古徽州便列在其中。徽州(今黄山市)位于安徽南部，境内峰峦起伏，云雾缭绕，长年湿润氤氲，阴处深沉苍绿，显处光亮耀眼，是茶叶生长的上佳宝地。
资料图为2022年4月12日，航拍安徽省黄山市黄山区猴坑村太平猴魁生态茶园。 （无人机照片） 中新社发 施亚磊 摄
优越的自然环境，加上精湛的采制工艺，遂成名茶荟萃之地。太平猴魁发源于黄山市黄山区的猴坑村，茶树品种是黄山大叶种“柿大茶”，茶多酚含量34.9%左右，氨基酸含量7.89%左右，远超普通茶树。
“离了猴坑，便无猴魁”，因产量稀少，制作工艺繁复，兰花香气馥郁，太平猴魁盛誉海内外。
资料图为2022年4月12日，安徽省黄山市黄山区猴坑村，茶农将采摘来的太平猴魁鲜叶进行“整形”。 中新社发 施亚磊 摄
每年谷雨时节，穿红着绿的采茶姑娘在云山翠竹茶园中忙碌的景象，正如诗中描述：“晴天岭上荡红霞，旭日岚光透碧纱。采得春茶踏歌去，一层云雾一箩茶。”
正宗的黄山太平猴魁，叶片平均长度约6.9厘米、平均宽度约1厘米。外形两叶抱芽，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
“古法工艺制作出的太平猴魁色、香、味、形独具一格，白毫隐伏，苍绿匀润，芽叶成朵，回味甘甜。制茶的过程中没有护具，制茶人要忍受炭火的高温，十三道工序凭的全是手感。”太平猴魁制作技艺第五代传人、国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺(太平猴魁)代表性传承人方继凡说，“一个制茶班子10人，每人每天仅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。”
资料图为2022年4月12日，安徽省黄山市黄山区猴坑村，茶农正在采摘太平猴魁鲜叶。 中新社发 施亚磊 摄
百年来，太平猴魁一直名列十大名茶之一，方家的制茶技艺也一代代传承下来。方继凡表示，他自幼便学习植茶与制茶，不敢丢下老祖宗传下来的技艺。
如今黄山市加快全产业融合，开启“茶企+茶农+旅游”发展模式，推进茶文化基地展示，太平猴魁茶制作技艺被列为中国重要农业文化遗产。
图为2022年10月31日，冲泡中的太平猴魁。 中新社发 牛志伟 摄
黄山市黄山区茶产业促进中心数据显示，在茶产业普遍受到疫情影响的大环境下，今年纯手工制作的太平猴魁均价仍达每公斤2382元(人民币，下同)，比2021年提高15.49%，茶农人均年收入已超15万元，成为当地乡村振兴的支柱产业。
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