拼配适用于生茶和熟茶,但对于生茶的影响力更为长远,因为人工发酵的熟茶适于当下饮用,而生茶需要经受一定时间的存放进行自然后发酵,所以,在生茶拼配过程中,不仅要考虑当下的口感,还要预见后期陈化的方向。
![熟茶拼配与生茶拼配的区别](/tu/PsCMIsvE.jpg)
生茶拼配茶是取不同产地、不同等级、不同存贮年份、不同树龄的毛茶原料按照一定比例混合成的茶品,不同茶的拼配比例就是茶品的配方。茶叶的拼配可以取长补短,从而达到茶叶拼配师追求的茶品口感。如:香气弱但滋味好的茶拼入一定比例香气好但滋味差的茶,可以得到一款滋味香气俱佳的茶品,达到改善茶叶口感的目的。从某个角度说,茶叶产品的配方体现的是拼配师心中的味道。
![熟茶拼配与生茶拼配的区别](/tu/YpMCevSh.jpg)
熟茶拼配的目的是“稳定”,主要就是想保持成本的稳定和品质的稳定。要通过拼配让不同批次、不同年份、不同级别的茶叶品质接近,才能进行规模化生产。
熟茶茶饼的稳定主要通过靠不同茶堆的拼配实现,熟茶在渥堆过程中,每个堆子可能都存在差异,品质会有或多或少的波动,多个堆子找平衡就可以使品质更稳定。
![熟茶拼配与生茶拼配的区别](/tu/jrcxBXAC.jpg)
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