金花，是茶叶中的一种有益菌，有降脂减压、调节肠道及糖类代谢等作用，同时还能去除茶叶的粗青味，提升茶汤品质。
说到金花，大家首先浮现在脑海的应该是茯砖茶，因为它是必须有发花工艺的一款黑茶。
但，长金花的六堡茶，你可曾遇到过？
我们知道，好的六堡茶具备“红浓陈醇”的特点，而陈年精品六堡还会有槟榔香，间有金花。
那么，六堡茶的金花是怎么长出来的？它和茯砖的金花又有什么区别呢？
01
六堡茶在加工过程中，并没有专门的发花工序，而是在陈放过程中，受湿热条件及微生物的影响，随机发生的。
六堡茶渥堆往往需要1~2个月，之后高温汽蒸装进竹篓，渥堆提供了内在物质转化的基础，在之后的陈放期，才会逐渐长出金花。
六堡茶的“金花”，金黄圆润，叶片上、缝隙上、茶梗四周均有着生。
更为奇妙的是，同一批次加工出来的六堡茶陈放时，由于所处的位置、温度、湿度等不同，金花的长势和大小也不同，有一些金花很茂盛，有些则不明显，甚至几乎看不到金花。
除此之外，六堡茶砖、茶饼比散茶更容易发花，即使是篓装六堡茶，茶篓中间比边缘要容易发花。
所以，并不是所有的六堡茶都有金花，即便是同一批茶，也不一定都会产生金花，更显得六堡茶的金花可遇不可求。
02
接下来，我们简单说下六堡茶与茯砖茶的金花有何不同。
首先是发花方式。茯砖茶属于人为发花，可控性更强；六堡茶是自然陈放发花，更具有随机性。
其次，二者菌种不同。研究者通过分离金花菌的菌种后发现，茯砖茶的金花是冠突散囊菌，而六堡茶的金花是雪黄散囊菌；
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