t作为茶事的爱好者，最基本的技艺就是以平实的手法实现茶自身的美。普洱有生、熟茶品的区别，有陈化年份的差异，因而面对不同的茶品，冲泡方法也要相应地调整。冲泡普洱茶的手法要柔缓，热水要沿四周平缓注入而不能直冲茶心，冲泡中也不可搅动茶叶。在出汤和斟茶时，倒水也要和缓低冲。
生茶的冲泡
新茶的冲泡
t普洱新茶茶性清凉，是适合夏日消暑的饮料。年份不长的普洱茶，茶质厚重青涩，转化程度低。苦涩感强，鲜爽度高。冲泡这类茶的关键是及时散热以降低不悦口的苦涩，因此在水烧开后不需要过于频繁地加热。适宜的茶具则是盖碗与宽口扁腹的紫砂壶。代表性的壶款有传统的仿古、矮潘、景舟石瓢等。向壶中冲入开水时，要以柔缓的水流沿壶口顺时针方向旋转冲入，一点式的冲入开水会烫伤茶叶。为防止茶中的苦涩发出并防止产生闷热味道，通常可采用略微高冲的注水方法，连续冲泡出两泡茶汤，然后敞开壶盖将热量散发，冲过六泡或八泡时加热一次水温。对于苦涩较重或原料细嫩的茶品，还可采用减少投茶量的方法冲泡。
扁身、大口、透气性强的紫砂壶适合冲泡各种新茶
陈年入仓茶的冲泡
t冲泡陈年茶对水温的要求很高，选用的茶具类似于乌龙茶。薄胎圆身而烧结度高的紫砂小壶是冲泡老茶的利器。代表壶款如传统的西施、容天及各种小的水平壶。
团身、小口、高烧结度的紫砂壶适合冲泡各种老茶
t经过香港仓储的陈年生茶，陈期若在二十年以上，则茶性已经完全转化，其饱满厚滑的口感与仓储所形成的各种独特的老茶香被茶人们视为是普洱无可取代的魅力，而随着岁月积累所转化出的温热滋补的药理功效――“茶气”，则是其他茶品所不具备的。要同时展现老茶的茶质与茶气，是需要相当的冲泡技术与经验的。而真正理解老茶的茶人们则进一步认为：人体的气血与意念是会影响到茶味与茶气的。只有在精气完足时，老茶的品质才会因泡茶人气血与意念的激发下得到完美的展现；而在身体不适，精神不佳的时候，老茶客们是不会执壶冲泡老茶的。冲泡陈年生茶，要领在于只有柔和的手法才能展现老茶的滑软醇厚，这种方式常被老茶客们称为“浸”――老茶的品质是在平和的“浸泡”中实现的。注入沸水时，水流要柔和稳定地沿壶口旋转灌注，切不可悬壶高冲，也不可过于注水缓慢而导致水温下降。冲泡过程要连贯，要尽量减少敞开壶盖的时间，不可使茶叶降温。
t对于展现茶气这一目标而言，执壶人的个人素质起着决定性的作用。冲出茶气的前提是泡茶人自己所感受到茶气，即茶品对于人体气血循环的促进与补益功效。其表现形式为脏腑与肢体发热，经络间气血涌动，很多茶人认为，老茶的茶气同服用中药红花后补益气血的效用是近似的。由于具有中医、禅修或气功基础的人，对于茶气的领悟力远比普通人为高，这也正是为什么普洱茶在兴起之初最受中医师、宗教人士及气功师、拳师们所推崇的原因。在冲泡中激发茶气的方法，是通过控制气息与念力，使人体的气机与茶相通。在提起水壶、茶壶时吸气入下腹丹田，注水或出汤时吐气，并将身体的气机沿手臂注入水中。掌握了这样的手法，冲出的茶汤中茶气更加饱满。
中国的许多茶种都可以陈化为老茶，用作治病、保健的良药。而生长在云南的普洱茶，陈化后的茶气最强
熟茶的冲泡
新茶的冲泡
t新制熟茶大多带有较强的渥堆味，口感并不好喝。稍稍陈化几年后，熟茶的渥堆味就可散去，这个过程对于紧压茶而言需要四至五年，在散茶需要一至两年，而入仓则仅要半年左右。此时熟茶茶性更加温和，口感更加醇正，汤色也更加清澈，才算进入好喝的时期。
t冲泡年份不长的熟茶，同样适宜使用盖碗或扁腹大口、透气性强的紫砂壶。泡熟茶需要较高的水温以提升香气，注水的速度也要快。在用沸水醒茶时要敞开壶盖散发杂味，烧结度低、透气性强的紫砂壶也有助于吸附杂味，提升厚滑醇和的口感。投茶量上，细嫩的原料要适当减少分量，粗老的原料则要放多一些。
陈年茶的冲泡
t干仓老熟茶带有甘甜爽口的熟香；入仓的老熟茶则依原料等级与入仓程度的差异，转化出厚滑的口感和各种不同的香气。冲泡陈年熟茶的诀窍是用高温闷浸激发茶质。对于老熟茶而言，一旦茶叶温度下降，则茶性很难被再次唤醒，所以冲泡时要用沸水一泡接一泡连续进行下去，不可中途停顿。为了维持茶质不涣散，可先将茶泡到底，集出一大盅茶汤后再慢慢饮用。
熟茶的冲泡比生茶简单很多，可采用大壶闷泡的方法，饮茶也多用大杯
以上内容节选自《茶生云南》一书
著者：不净庵
（中国普洱茶论坛资深版主lyodi）
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