立秋后的第一天，荡漾在秋风的田野中。看着秋天的日落，似乎多了一份醇厚，多了一份宁静。田野中飘荡着茶的清香，那么的清纯与舒适，那忙碌和辛勤的身影在茶园中不停的工作，只为采下那片片香茗，为我们穿尘送来，送的不仅是茶还有情意。此时此刻采摘的是暑茶的铁观音。
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采摘：
铁观音一年分五季。谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20%；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30%；秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25—30%。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶气温很低，生长速度很慢，茶叶比较浓厚，营养物质也很高。
制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。
鲜叶采摘标准：采成熟新稍的2-3叶。采摘秋茶必须是大晴天，因为制茶工艺需要秋高气爽的微风天气，才能炒制出好茶。
制茶工艺：
12道，采摘、凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。其中的揉捻、包揉、焙火工序为复杂，需要经验丰富的师傅反复多次的进行，才能出来真正的“观音韵”。
好茶标准：
1、泡出来的茶，叶片肥厚，肥厚说明t营养吸收得多。
2、茶汤要清澈，不能浑浊。
3、香气要正。香气是否有异味，茶的香气是一泡茶叶好坏最重要的指标。
香气醇厚，有淡淡的兰花香，栀花香、桂花香，茶味悠长。茶香纯正，没有杂味。
4、回甘要好。不能喝到嘴里是清香的，越喝越苦涩。好的茶喝进嘴里略带苦涩，稍后就会从舌底和喉咙处回味出甘甜，喉咙也会很润，不好的茶则是越喝越渴，越喝喉咙越难受。所以喝的舒服就是好茶。
喝铁观音的好处：
铁观音属于乌龙茶，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，经科学分析和实践证明它有6种功效。
1、抗衰老作用。
2、抗癌防癌作用 。
3、减肥健美作用。
4、抗动脉硬化作用 。
5、防治龋齿作用 。
6、清肺护嗓作用。
喝铁观音的禁忌：
它对人体健康有众多好处，但不是每个人都适合，先了解茶的性格，否则再好的茶也会伤害你的健康。茶中含有丰富的咖啡碱、茶碱它会引起中枢神经的兴奋作用。所以，对于身处怀孕期、哺乳期、月经期的女性，以及溃疡病患者，严重动脉硬化、高血压的病人，失眠者，发热病人都要注意少饮或不饮茶。
泡茶法：
铺满盖碗底部就可以了，大概3-5克，不宜过浓，先开水冲洗盖碗，预热，然后放入适量的茶，加入开水，快速洗茶倒出，再次加入沸水，冲泡，前三泡快速出茶汤，之后根据茶香口感来把握出茶的快慢，一定不要留茶根。每天饮茶量10-15克就可以了。再好的茶也不要过量饮用哦。
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