每一类茶都有不同的香气和口感，喝茶除了可以带来嗅觉和味觉享受，喝完茶之后的余韵，才是茶叶和其他饮品的最大不同。
余韵主要表现为生津回甘，如果茶汤内含物质比较丰富，还会产生喉韵和体感。
就普洱茶类而言，生津回甘是衡量其是否具有品饮和收藏价值的关键，那喝茶时如何通过生津回甘表现，来判断一款普洱茶值不值得入手呢？
溶在茶汤中的糖苷类物质，入口吸热水解后会分解出葡萄糖和有机酸，葡萄糖会让我们直接产生泛甜和回甜的感受，即回甘；有机酸会刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。
很大程度上，韵长，即生津回甘强烈且持久，整个口腔甚至喉间都弥漫着甘甜气息，两颊和舌底源源不断地涌出小气泡，说明这款茶的内含物质比较丰富；
韵短，比如生津回甘不明显，或者完全感受不到，则说明内含物质少。
喝茶其实就是在喝茶叶内含物质，而普洱茶具有后期转化空间，所以内含物质含量的多少，不仅关乎当前茶品表现，同时也决定了普洱茶经过存放后是否可以“越陈越香”。
在制作过程中保留尽量多的茶叶内含物质用于后期转化非常关键，但某些错误的工艺会导致内含物质提前释放，以此来提升新茶的适口性和香甜度。
如果注重入口的甜度和香气表现，那么选择香香甜甜，但几乎感受不到生津回甘的普洱茶也是可以的；
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