中国的茶文化是我们的民族特色文化，茶叶是我们日常生活的一种必需品，是我们中国人用以招待客人的独特饮品，一壶好的茶水和泡茶之人的手艺好坏及精神状态等等都是息息相关。其源远流长，既是我国的传统艺术文化又是我国的养生文化，那么他它是怎么出现的呢？
历史上记载茶的起源有很多版本，一说是在茶圣陆羽编写的《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”就是说在距今约五千多年的神农时期，当时的神农氏尝百草中毒之后偶然间发现了茶树，吃了茶树的叶子而解毒，最早的茶叶其实可以说是一种草药，当时的饮茶方法是将茶叶放在口中咀嚼，在后来才被人用水冲泡，正式成为了我们华夏民族的独特饮品。
（茶有解毒的效果，最早在《神农本草经》里有相关记载，现代医学认为茶可以加快体内有毒物质的排泄）
茶的种类有很多，在我国的现在茶根据其种种特点被归纳成了六大茶类，每种茶都有自己独特的制作方法。
绿茶是我国最早出现的茶品，因为其的历史最长，在古代时其制作方法相对简单，通常是将茶叶采摘下来之后轻揉，晒干即可饮用。而后在唐朝时出现了进一步处理茶叶的技术名为——“蒸青团茶”制法；宋代又发展出了“蒸青散茶”的制法；在元朝时又根据茶叶的老嫩优化了“蒸青散茶”制法；明代绿茶的制作工艺又上升了一个台阶出现了 “绿茶炒青”制法，通过炒茶来发挥出茶的香气，而后这种制作功法也被历史保留，一直沿用至今。
而后是黄茶，黄茶是有两种形式，一种是采摘自一种茶叶本身就是黄色的茶树，如四川的蒙顶黄茶及安徽的寿洲黄茶等等。另一种则是制作工艺形成的黄茶，这种黄茶是在人们制作绿茶的时候发现采摘的茶叶若是不及时烘干或是烘干温度不够等等原因就会泛黄，而后形成了“黄茶”这一大类，其制作工艺是在绿茶的制作中加入了“闷黄”这一道工序。
黑茶是在宋代出现的，其发源地是在安化，最早被称为安化黑毛茶，与现在的黑茶不同，在宋代的黑茶是绿茶加工出的颜色，现在的黑茶则是指普洱、六堡等等。现在黑茶，例如普洱茶的制作工艺就相当复杂，需要经过杀青、揉捻、晒干处理，然后在经过潮水渥堆、晒干等工序。
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