相信点进这篇文章来看的茶友们，大多已经喝过云南白茶了，不管是之前的景谷单芽白还是月光白。还是现在萎凋干燥工艺的云南白茶。更有发烧友更是尝试了现顶级普洱茶原料做的云南白茶。
但由于白茶的客观特征就是香和甜以及汤感、树种、地域环境造成、工艺的差异。正是居于云南茶树和品种资源的丰富性。云南白茶的风味和熟化工艺探讨才有了空间。
撇开这种优势去谈云南白茶，我们就会面临着一个很尴尬的问题——云南白茶的市场运作（宣传推广、营销模式）等。云南白茶相对云南普洱茶来说是一个简单到极致的茶。不仅工艺简单和认知简单，更重要的是风味的简单。如果把云南普洱茶比喻为重庆火锅，那云南白茶就是云南炊锅，但目前市场中大部分云南白茶是潮汕牛肉火锅。如果区分不出来这几种火锅店区别，建议你分别再吃几次。如果你感觉这个成本高，那么也可以用云南米线来比喻，云南普洱茶是小锅米线，云南白茶是汆肉米线，市场中大部分云南白茶是三鲜米线。
云南白茶的风味，来源于地域环境、茶树品种、工艺三者相结合。而在市面中我们看到喝到的云南白茶，大多并不是认真选区、选料、选工艺制作出来的，大多都是抱着试一试的心态在做。这从积极的一面来说，市场中的云南白茶量起来了，茶农制茶的品类多样化了，掌握的工艺技术更多了。研究云南白茶的便捷性提高了很多。但从另一个消极层面来看，市场茶品品质的参差不齐，又容易让消费者造成困扰。云南白茶的地域环境和茶树品种，归纳起来就是适制性的问题，前面的文章已经讲过很多了。今天主要探讨下云南白茶的工艺。
云南白茶的工艺流程比较简单：鲜叶萎凋-干燥-散白茶-紧压白茶。而要做出特色的云南白茶，得在这个基础工艺做加法。比如鲜叶之中的挑拣分级、鲜叶拼配，鲜叶萎凋中的密封萎凋、轻柔、并堆等。干燥过程中的通风加速。散白茶的发汗、拼配调味等等。
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