苏式熏鱼是江苏一带的传统风味美食，属于苏菜系。苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。今天姜厨美食培训小编就为大家讲解一下苏式熏鱼怎么做。
苏式熏鱼怎么做？
主料：草鱼或鲤鱼
调料：绍酒，盐，生抽，胡椒粉，白糖，沙司，红油果
辅料：姜片，葱白，柠檬片，嫩绿叶青菜，陈皮，八角，香叶，熟芝麻
操作步骤：
1、把鱼清洗干净，然后由背部对切成为两大块，然后斜刀将鱼肉片成均匀的片状放入盆中，不要太薄，脊骨斩成段；
2、盆中加入生抽、绍酒、盐、姜片，葱段，搅拌下，然后腌制1小时至入味；
3、把腌制好的鱼块儿放在通风处风干；
4、锅中烧油，把风干好的鱼块儿放入锅中炸至金黄色并取出备用；
5、锅中放少许油，并放入姜，葱，陈皮，八角，香叶炒出香味；
6、再加入沙司，盐，生抽，胡椒粉，白糖或红卤汁翻炒一下；
7、把炸好的鱼块儿倒入锅中，旺火烧入味儿，待汤汁收至略干，加入适量的白糖，旺火继续烧至汤汁全部裹上鱼块儿上即可；
8、装盘，淋上明油，再撒上一些熟芝麻，一道美味的苏式熏鱼就完成了。
苏式熏鱼怎么做？
苏式熏鱼传统的技法，还会在鱼块儿完全成熟的基础上，另外以锅熏10分钟，这样能够使鱼块儿更加甘香并带上一些香薰味，增加特色。通常用锅将干荷叶，茶叶，芹菜梗，香菜梗加上一些小叶，小苗，少量桂皮，白糖等烧至冒烟，再垫上铁丝网络放上鱼块，盖上烟熏8-10分钟即可。
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