春节走亲戚串门儿的时候，朋友送了我一盒小青柑，正好过节胡吃海塞了好几天，泡一壶熟普洱刮刮肠道油正合适。
冲第二泡时就发现茶汤上方漂了一层类似“油花”一样的东西，南方茶友也许很少遇见，都不清楚这是什么东西，问我茶叶是不是变质了。但北方茶友应该不陌生，尤其泡红茶或者黑茶，汤色越深越容易发现。
网上搜一搜有很多文章，管这种现象叫茶氲（yun,读四声）成分是一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气，这类浸出物质比较轻，漂浮在茶汤表面，茶汤上下温差大时就容易产生茶氲。还有文章说，越好的茶，物质越丰富的茶，越容易产生茶氲。
这...也许是我见识浅薄未曾听过，但这观点确实立不住。首先脂肪酸类物质是酯溶性物质，用水很难提取，怎么可能开水一浇就泡出来呢？其次，无论从原料生长环境还是加工工艺上讲，比小青柑品质更好的茶不胜枚举，别的茶我们没泡出茶氲，唯独这一款可以，这是有多珍贵。
追溯小青柑的历史也就10几年。相传，晚清时期广东新会一位进士在云南做官，告老还乡时带回云南的普洱茶。广东当地盛产柑橘类的作物，当地人用橘皮泡水喝治疗痰多咳嗽，这位进士就用陈皮水冲泡普洱茶，发现口感清新甘甜，这便是小青柑最早的雏形。之后茶农们尝试大红柑等各类柑橘佐泡普洱，最后发现新会地区七八月份产的茶枝柑和熟普洱最搭，这便是小青柑。
这款茶在2014年前后推出，2015年爆火成为茶界新贵，但很多茶友鉴于陈皮内塞的熟普原料而认为它算不上高档茶。（下一期我们讲讲如何鉴别小青柑的品质与档次）
回到“油花”的话题，它既不是茶叶里的脏东西，也不是杀青时放的油，更不是农药残留物。它只是北方水质硬，茶多酚等物质被氧化而漂上的一层氧化物，对身体没什么影响，到是影响口感。这也是南方茶友觉得新鲜的原因，因为南方的水质软，就不易氧化，而且绿茶，青茶，白茶等茶汤颜色浅的不易被看见。
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