11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
代表性传承人韦洁群在进行“六堡茶”的“揉捻” 石濡菲摄
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。
作为产茶大省，广西的代表茶叶有昭平绿茶、茉莉花茶、六堡茶、凌云白毫等，其中大多数已经被列入了自治区级非物质文化遗产项目。接下来，就让我们一起来品尝这些广西非遗茶香。
梧州六堡茶——“可以喝的古董”
梧州六堡茶与云南的普洱茶、湖南安化的黑茶齐名，茶的色泽黑褐油润，越陈越香，其制作技艺不仅是自治区级非物质文化遗产，还入选了国家级非物质文化遗产名录。
六堡茶属于黑茶，原产于广西梧州市苍梧县六堡镇，是一款具有深厚文化底蕴的历史名茶。得名于明朝，兴盛于清朝。明朝时期，苍梧县分为11个乡，乡下面又设堡、甲、闸、洲。当时的六堡隶属多贤乡。因六堡产的茶叶质量最优，行销在外，大家称之为“六堡茶”。
六堡茶的每一道制作工序都需要花费非常多的时间，其中后期的发酵陈化过程需要几年甚至数十年时间，在这个过程中慢慢形成“陈”的品质，也就是我们平常所说的“以陈为佳”“越陈越好”。六堡茶也因此被誉为“可以喝的古董”。
久藏的茶叶还有可能生出一种叫“金黄霉菌”（学名为冠突曲霉菌）的有益菌，俗称“发金花”。这些小斑点可不是发霉，它会使六堡茶变得更好喝，据说还有减肥功效。
恭城油茶——香味扑鼻的“爽神汤”
在广西桂北少数民族地区，茶的喝法，不仅仅是烧热水冲泡而已，人们更爱打油茶。关于油茶的由来，陆羽的《茶经》提到的一种饮茶方法与现今油茶的制作方法大致相同。
从2008年开始，广西的恭城油茶、平乐水上油茶、灌阳瑶族油茶、龙胜苗族油茶、侗族油茶的制作技艺，先后入选了自治区级非物质文化遗产名录。尽管每个地区的油茶制作技艺略有差异，但同样拥有甘醇的口感、浓郁的香味。
恭城打油茶表演吸引游人观看。 黄子铭摄
“打油茶”是桂北人长期依托于桂北的自然和地理环境以及厚重的地域民族文化积淀而成的。广西属于喀斯特地貌，地形复杂，气候湿润，在大米成为主食之前，先辈们长期食用五谷杂粮及肉类食品，不易消化，而油茶就起到了中和的作用，既可以饱腹解渴、提神祛湿，还能很好地调节消化系统。出门干活的时候，一碗油茶下肚，再也不会担心犯困挨饿了。因此，油茶也被称为“爽神汤”。
打油茶为什么不叫煮油茶、泡油茶呢？原因就出自油茶的制作方法。它需要三样专门的制作工具：茶锅、茶槌、茶隔。首先将茶锅烧热后放入少量的茶油，再将洗干净的茶叶和生姜片倒入锅中，用茶槌反复捶打和按压，使茶叶里汁液完全渗出。待茶叶炒到略微焦黄的时候就加入开水。水在锅中沸腾起来时就可以用茶隔滤掉茶渣，剩下的茶渣还可反复捶打熬煮，一碗碗香喷喷热腾腾的油茶就算是大功告成啦！最后，根据个人喜好，放入葱花、盐、花生米、米花等配料食用。
看一看，广西还有哪些非遗传统制茶技艺
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